Galdu klāšanas šķīvju veidi
Jau no mazotnes zināju tikai piecus šķīvju veidus: pusporciju, pusporciju, sānu, porciju un apakštasīti. Bļoda šajā klasifikācijā izcēlās atsevišķi - tā bija arī oga no tā paša lauka, bet ne gluži. Un tad nāca pieaugušo dzīve, kustība, vārdu krājuma paplašināšana un pārsteigums, jo es nezināju visu, bet tajā pašā laikā vienam no maniem saprotamajiem vārdiem krievu valodā nav analogu. Bet vispirms vispirms.
Populāri šķīvju veidi
Šajā kategorijā ietilpst ēdieni, kas ir iekļauti standarta galda piederumos. Šeit nav daudz daudzveidības, taču iespēju plašās iespējas var saskaitīt uz vienas rokas pirkstiem:
- zupa šķīvji - dziļi trauki ar diametru 20–25 cm, kas paredzēti pirmo ēdienu pasniegšanai;
- pusdienas - ne tik ietilpīgi, bet nedaudz platāki paraugi (25–30 cm) “otrajam” un sānu ēdienam;
- uzkodu batoniņi liels un mazs - gandrīz plakana šķirne, kurā tiek pasniegtas šķēles;
- deserts dziļa un sekla visu veidu saldumiem;
- apakštasītes - klasiski paliktņi krūzēm un glāzēm.
Un te jau varu pastāstīt par savu pārsteigumu. Pusporcija un tā sauktais pusmisoks izrādījās tuvi “radinieki”, jo tie pieder vienai pasugai - parastajai zupai. Viņiem vienkārši ir dažādi tilpumi: pirmajā ir apmēram 200 ml šķidras pārtikas, bet otrajā - līdz puslitram.
Polumysok ir lielu zupas bļodu nosaukums, ko bieži izmanto Polijas un Ukrainas ciemos. Šim terminam nav analogu krievu valodā.
Mana ģimene ļoti nemaldījās ar “garnīra” šķirni - tas ir vakariņu šķīvis. Bet mēs saucām traukus, ko lielākā daļa krievvalodīgo sauc par uzkodām.
Mazāk zināmi plākšņu veidi
Tas ietver traukus, ko izmanto, klājot galdu, bet gandrīz nekad nav iekļauti komplektā. Šeit jums būs jāuzskaita iespējas uz abu roku pirkstiem:
- trauks - milzīgs (līdz 45 cm diametrā) plakans iegarens vai apaļš šķīvis gaļai, mājputnu gaļai un medījumam;
- salātu bļoda liela un maza - dziļa šķirne salātu pasniegšanai “uz galda” un porcijās;
- pīrāgs - maizes izstrādājumiem;
- zivis - iegareni trauki ar zemām malām;
- menazhnitsa - dalīta iespēja vienlaikus pasniegt vairākus sānu ēdienus;
- siļķe - iegarena plāksne ar augstiem sāniem tāda paša nosaukuma zivīm;
- chill form - porcelāna čaumalu imitācijas čaumalas jūras velšu un austeru pasniegšanai;
- bļoda, ja tai ir kāja, tā ir arī rozete, ja bez tās, tas ir bļodveida trauks desertiem;
- displeja plāksne - pasniegšanas vai aizvietošanas plāksne, uz kuras jau ir novietotas citas šķirnes.
Sarakstu var papildināt arī ar apaļu maza diametra kaviāra plāksni un tās nedaudz lielāku “māsiņu” olām, kurai ir raksturīgi izvirzījumi-rokturi.
Pārtikas bļodas
Pretrunīga trauku kategorija, kas tiek izmantota pasniegšanai kopā ar šķīvjiem, pilda tās pašas funkcijas, ir izgatavoti no vieniem un tiem pašiem materiāliem, taču... Kopumā šie pilna galda servisa pārstāvji joprojām tiek uzskatīti par krūzēm. Tie ietver:
- bļoda - dziļa apakštase tējai vai kumys, bet var tikt izmantota kā alternatīva mērces laivai;
- buljona katls — bļoda ar rokturiem pirmajiem ēdieniem;
- kaķēns - īpaši krāsots lielas apaļas salātu bļodas analogs, kas paredzēts plovam un līdzīgiem nacionālajiem ēdieniem.
Tajā pašā sarakstā dažkārt ir iekļauts kokteiļu gatavotājs (trauki karsto uzkodu pasniegšanai). Bet šī pieeja mani mulsina, jo joprojām ir diezgan grūti nosaukt šo brīnumu par šķīvi. Īpaši tās versijas, kas izgatavotas no metāla.
