Kā pagatavot kafiju turku valodā?

Patiesībā nav nekā vieglāk kā pagatavot gardu un aromātisku kafiju turkā. Bet, ja cilvēks nekad iepriekš nav gatavojis, viņam var rasties dažādi jautājumi, sākot no “slīpēšanas pakāpes un dozēšanas” līdz “cik ilgi pagatavot kafiju turkā”.

Ir daudz veidu, kā pagatavot dzērienu. Turku, austrumu, īru, ar konjaku vai medu, vīnes, ar pienu vai bez – recepšu ir neprātīgi daudz. Mēs neiedziļināsimies smalkumos, bet runāsim par klasisko sagatavošanu.

Turku kafija: noslēpumi un īpašības

turks, cezva, ibrik - nosaukumu ir tik daudz, bet nozīme ir viena - iegūt apburoši aromātisku, garšīgu dzērienu, kas dos enerģijas un spara lādiņu visai dienai. Parasti process aizņem ne vairāk kā 5 minūtes, taču tam ir savas nianses un iezīmes, kas jāņem vērā.

Kafijas pupiņu malšana

Tas ir viens no galvenajiem punktiem. Tam vajadzētu būt “putekļiem” - ļoti smalkiem, gandrīz kā miltiem. No tā ir atkarīga gan dzēriena garša, gan tā aromāts.

Ja tici pieredzējušām baristām, izrādās, ka tieši maltās kafijas lielums nosaka gala rezultātu:

• lielas frakcijas ļoti ātri pārnes aromātiskās vielas, tāpēc dzēriens izrādīsies ar nedaudz pamanāmu skābumu;
• vidēja izmēra ir labākais risinājums - kafija izrādās garšīga un aromātiska;
• smalka malšana “līdz pulverim” piešķir dzērienam vieglu rūgtumu, taču tieši tāpēc daudzi izvēlas šo frakcijas lielumu.

Kā sasmalcināt graudus, tas ir atkarīgs no jums. Kopumā neviens neaizliedz eksperimentēt un izvēlēties to opciju, kas patīk tikai jums.

Ūdens līmenis

Ūdeni turkā ielej līdz noteiktam līmenim - līdz kakla daļai, kur sākas sašaurināšanās. Ja ielej ūdeni, saturs “aizbēgs”, pat nepaspējot uzvārīties. Tieši šis tilpums ļauj dzērienu padarīt ļoti bagātīgu un blīvu, jo tas praktiski nesaskaras ar gaisu, un tāpēc visas vielas izšķīst ūdenī.

Patiesībā apjoms ir tieši atkarīgs no cezves lieluma. Lai noteiktu konkrēto devu, jums ir jāsaprot, cik daudz šķidruma nonāk traukā, pirms kakls sašaurinās. Pieņemsim, ka jums ir trauki ar tilpumu 250 ml, tad labākais risinājums būtu 200 ml ūdens. Bet graudu skaitu aprēķina attiecībā 1:10. Citiem vārdiem sakot, 200 ml nepieciešami 20 grami kafijas.

Protams, var ņemt lielākus vai mazākus daudzumus – viss atkarīgs no tā, cik stipra cilvēkam garšo viņa kafija. Bet tas viss nāk ar pieredzi. Tāpēc, ja jūs tikko esat sācis izprast gremošanas mākslu, nekautrējieties, ja sākumā tas neizdodas tieši tā, kā vēlaties.

Labāk ir izmantot tikai attīrītu ūdeni.

Apkures pakāpe

Šeit ir daudz domstarpību. Daži iebilst, ka dzērienu nedrīkst uzvārīt, bet citi gaida, līdz kafija sāk vārīties. Tomēr gatavošanas tehnika lielā mērā ir atkarīga no receptes. Bet jums ir jāatceras viena vienkārša patiesība: klasisko kafiju nekad nedrīkst uzvārīt. Tieši pirms vārīšanas putas sāks celties.Tieši šajā brīdī jums ir nepieciešams laiks, lai noņemtu cezve no uguns un uzmanīgi ielejiet dzērienu tasītēs.

Optimālā ūdens temperatūra, kad kafija tiek uzskatīta par pagatavotu, ir 90°C.

Kā pateikt, kad dzēriens ir gatavs

Gatavošana aizņem ne vairāk kā 3 minūtes, un tieši šajā laikā labāk stāvēt virs plīts un vērot procesu. Būs pareizi, ja nenovērsīsi uzmanību, pretējā gadījumā var palaist garām to brīdi, kad dzēriens ir gatavs. Tiklīdz kafija sāk vārīties un celties pa kaklu, noņemiet no karstuma un pagaidiet, līdz putas nostādina.

Daudzi kafijas cienītāji var pat atkārtot pagatavošanu līdz 5 reizēm, neļaujot saturam uzvārīties. Tas tiek darīts lielākam piesātinājumam, lai tas izrādītos blīvs, ar spilgtu garšu.

Pareizi pagatavotā kafijā putas nedrīkst būt irdenas, ar burbuļiem un atkusušiem plankumiem. Pareizas vārīšanās pazīme ir blīvas putas, ar biezu slāni, biezas un viskozas. Ideāls variants ir, ja to var paņemt pat ar karoti, lai ieliktu krūzēs.

Kā pareizi pagatavot turku kafiju

Kā likums, nekādu grūtību nav. Mēs varam teikt, ka pat pusaudzis var tikt galā ar sagatavošanu. Soli pa solim tas izskatās šādi:

1. Ielejiet ūdeni turkā. Tiek uzskatīts, ka kafija garšos labāk, ja tā būs auksta. Turklāt ir arī daudz strīdu par jautājumu, ko vispirms pievienot turkam - ūdeni vai maltus graudus. Bet, ja sākotnēji pievienojat ūdeni, varat izvairīties no gabaliņiem, kas dažreiz nešķīst.
2. Pievienojiet maltas kafijas pupiņas. Sākumā tie peldēs pa virsmu, bet pēc tam, sasilstot, piesātināsies ar ūdeni un nogrims (tas ir, izšķīst).
3. Nākamais ir cukurs. Tas viss ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Dažās receptēs ir nepieciešams pievienot sāli vai pat piparus. Bet garšvielas jāpievieno tieši vārīšanās sākumposmā.
4. Tiklīdz kafija ir noslīkusi, mēs sākam maisīt. Apkure nedrīkst būt pārāk intensīva. Optimālā vārīšanās fāze ir vismaz 2 minūtes. Kad ūdens uzsilst līdz aptuveni 80°C, maisīšana jāpārtrauc un jāuzrauga viršanas temperatūra.
5. Sākot no 90º, kafija var sākt vārīties ļoti ātri un negaidīti. Redzējām, ka saturs burbuļo – diemžēl dzērienu var uzskatīt par nepareizi pagatavotu.
6. Ja putas sāk celties, nekavējoties noņemiet cezve no uguns un ielejiet dzērienu tasītēs.

Apkopojot, mēs varam teikt, ka turku kafijas pagatavošanai nav skaidru padomu vai noteikumu. Jebkuram cilvēkam būs kādi noslēpumi un nianses, ar kuru palīdzību viņš iegūst sev tīkamo dzērienu. Turklāt dažkārt kafijas pagatavošana ir māksla, kas prasa zināmu pieredzi un prasmes. Un neviens nekad nav teicis, ka viss varētu izdoties ar pirmo reizi. Izmēģiniet, eksperimentējiet, analizējiet - un tad jūs iegūsit kafiju, kas jums garšo.