Kā pareizi asināt nažus
Blāvs nazis rada daudz problēmu. Nav iespējams skaisti sagriezt dārzeņus un augļus, sagriezt gaļu vai zivis vai sasmalcināt ēdienu kādam ēdienam. Tomēr ne daudzi cilvēki saprot, kā noteikt griezuma kvalitāti. Turklāt, runājot par asināšanu, lielākā daļa pat nezina, kā to izdarīt pareizi, lai iegūtu labu rezultātu. Mēģināsim izprast visas nianses.
Raksta saturs
Kā noteikt, vai nazis ir nepieciešams asināt
Pat vislabākās kvalitātes naži, regulāri lietojot, laika gaitā kļūst blāvi. Lai noteiktu, vai jūsu nazis ir nepieciešams asināt, veiciet papīra pārbaudi. Turiet salocītu, bet nesalocītu avīzes lapu aiz viena gala. Varat arī izmantot parastā printera papīra loksni. Novietojiet asmeni pie lapas augšējās malas nelielā leņķī un mēģiniet nogriezt avīzi. Ja nazis atstāj nelīdzenas un aplietas malas, visticamāk, jūsu instrumentam ir nepieciešama asināšana.
Kā sagatavot nazi asināšanai
Pirms sākat asināt, jums jāzina, ka vienīgais un galvenais noteikums ir: gan nazim, gan instrumentam (ar kuru jūs gatavojaties asināt izstrādājumu) jāpaliek tīram un sausam. Nazis jānomazgā, lai noņemtu pārtikas un tauku paliekas, un noslaukiet to ar salveti.Nav ieteicams sākt asināt, pat ja tērauds ir pat nedaudz mitrs.
Šis noteikums neattiecas uz atsevišķu veidu asināmajiem akmeņiem - ūdens, kas, gluži pretēji, ir jāsamitrina ar ūdeni vai eļļu, lai iegūtu labu rezultātu. Tomēr nazim jāpaliek sausam!
Kādi asināmie veidi pastāv?
Jebkurai ierīcei, ko var izmantot asināšanai, ir savas priekšrocības un trūkumi. Kuru izvēlēties, ir atkarīgs tikai no jums un gaidītā rezultāta.
Slīpakmens
Viņš ir pārbaudes akmens. Izgatavots no dažādiem abrazīviem materiāliem. Piemēram, tā varētu būt keramika, metāls vai plastmasa ar dimanta pārklājumu vai dabīgais akmens ar smalkgraudainu struktūru. Noteikti samitriniet to ar ūdeni.
Priekšrocības:
- labi rezultāti;
- lietošanas vienkāršība ar pieredzi;
- nav nepieciešama atsevišķa uzglabāšanas vieta;
- Jūs jebkurā laikā varat uzasināt pat nedaudz blāvu nazi.
Trūkumi:
- nepieciešama zināma pieredze, maz ticams, ka pirmajā reizē kaut kas izrādīsies ideāls;
- Process dažreiz aizņem ilgu laiku.
Tērauda stienis
Tas ir arī musats vai tērauds. Metāla stienis, ko sauc arī par asināmo tēraudu, tiek pārdots kopā ar lielāko daļu nažu komplektu. Patiesībā tas nevis asina, bet uzasina nedaudz blāvu asmeni.
Priekšrocības:
- ilgstoši saglabā asmeni asu;
- ātri rezultāti;
- nenolietojas.
Trūkumi:
- nav piemērots asmeņiem, kas ir pārāk blāvi.
Mehāniskie asināmie
Klasiskās ierīces ar galda balstu, kuras raksturo kompaktums, lietošanas ērtums un drošība.
Priekšrocības:
- ļoti viegli lietojams;
- nav nepieciešamas papildu prasmes.
Trūkumi:
- nav iespējams izvēlēties kustības asumu, kas neļauj asināt asmeni līdz ideālam asumam.
Elektriskie asināmie
Tās ir funkcionālas ierīces, kuru dizains ir vienkāršs, bet tajā pašā laikā garantē ideālu asināšanas kvalitāti. Tos izmanto gan tērauda, gan keramikas instrumentiem.
Priekšrocības:
- lielisks rezultāts;
- viegli izmantot;
- Lielisks variants, ja nepieciešams uzasināt lielu skaitu produktu.
Trūkumi:
- nepieciešama atsevišķa uzglabāšanas vieta;
- augsta cena.
Dažos mehāniskajos un elektriskajos asinātājos asināšanas leņķis parasti ir fiksēts. Tomēr ir ierīces ar regulējamu parametru.
Virtuves naža asināšanas leņķis
20° leņķis tiek uzskatīts par ideālu, taču pieredzējuši meistari iesaka šim procesam ķerties klāt ar entuziasmu, ņemot vērā naža veidu un pielietojuma jomu.
Tātad, optimālajam asināšanas leņķim jābūt:
- 10-20° - japāņu virtuves naži;
- 35° - smalcinātājs, filejas un dārzeņu naži;
- 25° - naži gaļas vai zivju griešanai un atkaulēšanai, fileja profesionāliem pavāriem;
- 25-30° - parastie mājsaimniecības naži;
- 55-60° - ēdamistabas.
Jāatceras arī neizteiktais likums: jo mazāks leņķis starp asmeni un akmeni, jo asāks būs instruments, un jo lielāks leņķis, jo ilgāk griešanas mala paliks asa.
Pamatnoteikumi asināšanai
Tālāk mēs runāsim par to, kā asināt nazi, izmantojot asināšanas akmeni, jo mehāniskām un elektriskām ierīcēm praktiski nav nepieciešama cilvēka iejaukšanās, un tērauda stienis ir vairāk paredzēts apdarei, nevis augstas kvalitātes asināšanai.
- Iemērciet akmeni ūdenī, līdz vairs neparādās gaisa burbuļi. Tas parasti aizņem 10-12 minūtes.
- Novietojiet to uz horizontālas virsmas.Pievērsiet īpašu uzmanību fiksācijai. Akmens nedrīkst pārvietoties no vienas puses uz otru. Ja iespējams, nostipriniet to ar kaut ko. Dažreiz pietiek ar to novietot uz gumijas paklājiņa vai mitra dvieļa.
- Stingri turot naža asmeni izvēlētajā slīpuma leņķī, uzmanīgi, bet stingri novelciet asmeni visā garumā no sevis pa diagonāli pāri akmenim. Atkārtojiet vairākas reizes - no sešiem līdz desmit.
- Jebkura ierīce ir jāuzasina ar maigām kustībām, nedaudz paceļot rokturi, kad asmeņi sasniedz asmens līkumu.
- Nav nepieciešams spiest asmeni ar lielu uzcītību, taču, pat ja asināmo saudzīgi kustināsit, rezultāta nebūs - šeit jāatrod kaut kas pa vidu, tā sauktais zelta vidusceļš.
- Asiniet visu griešanas malu, līdz parādās maza, vienmērīga metāla šķemba. Pagrieziet nazi otrādi un atkārtojiet procesu.
- Pēc tam, kad virsmas ir noasinātas, varat sākt tās pulēt ar smalkgraudainu svilinātāju. Citiem vārdiem sakot, tērauds ir jānoslīpē, pretējā gadījumā asums nebūs ilgs.
Atcerieties saglabāt nemainīgu leņķi un vienmērīgu spiedienu.
Principā jūs varat asināt nazi, mainot katru pusi. Varētu pat teikt, ka tādā veidā būsiet drošāks, vienmērīgi noasinot griešanas malu abās pusēs. Tomēr jūs varat izmantot abas metodes - atkarībā no tā, kura jums ir ērtāka.
Asināšana ir ļoti atbildīga lieta, un patiesībā tā nav vienkārša. Ja šaubāties, ka varat izvēlēties labāko slīpuma leņķi, kā arī visu izdarīt efektīvi, tad neesiet slinki un nogādājiet ierīces speciālā darbnīcā. Jā, tur nāksies iztērēt nedaudz naudas, taču profesionāļi visu izdarīs precīzi un precīzi.
