Kā pagatavot tēju tējkannā?

Tējas ceremonija ir īpašs rituāls, kas diktē savus noteikumus un īpašības. Šķiet, ka būtu grūti ieliet tējas lapas tējkannā, apliet ar verdošu ūdeni un izdzert visu saturu? Jā, tas ir iespējams, bet tikai tad, ja jūs tam nepiešķirat nekādu nozīmi. Citiem tējas dzeršana ir vesela nodarbe, ko tik ļoti mīl daudzās ģimenēs. Un tāpēc tas ir ļoti svarīgi pareizi pagatavot tēju, atkarībā no tā šķirnes, lai izbaudītu dzēriena garšīgo garšu un tā spilgto aromātu.

Īsi par šķirnēm

Tējas dzimtene ir Ķīna, lai gan daudzi uzskata, ka tā ir Indija. Tās vēsture ilgst vairāk nekā 3 tūkstošus gadu, un šodien pasaule zina vairāk nekā tūkstoti dažādu šķirņu.

Tomēr ir 6 galvenās šķirnes - vizuālās īpašības, smarža, uzlējuma un garšas bagātība, kā arī citas īpašības galvenokārt ir atkarīgas no tā, cik ilgi un kādā veidā tiek veikta lapu fermentatīvā oksidēšana pirms žāvēšanas:

1. Zaļš - neoksidēts vai ļoti nedaudz. Sauss zaļas nokrāsas maisījums (no bāla līdz tumšam - atkarīgs no ražošanas īpašībām). Raksturojas ar “zālīšu” noti un patīkamu savilkumu.
2. Melns - ļoti oksidēts. Lapas ir tumši brūnas. Brūvējums iegūst nokrāsu no terakotas līdz brūni sarkanai.Aromātā ir ziedu vai medus notis, garša ir saldena, mēreni pīrāga, bez rūgtuma.
3. Balts. Lai to pagatavotu, tiek izmantoti padomi - tējas pumpuri, kuriem nav bijis laika uzziedēt. Augsta oksidēšanās. Tonis ir gaišs, nedaudz dzeltens. Tā kā lapas nesaritinās, tējas lapas ir diezgan lielas, bet vieglas, tāpēc tvaicējot tās ātri atveras. Ziedu smarža, salda un maiga pēcgarša.
4. Dzeltens. Pēc oksidēšanās - kā zaļš. Tā ir atzīta par elites šķirni, un dažas sugas tika pilnībā aizliegtas eksportam no Ķīnas.
5. Oolong vai Red. Tai ir īpaša garša – to nevar sajaukt ne ar vienu citu tējas veidu.
6. Puer. Tas ir izgatavots gan no pumpuriem, gan nobriedušām vecu koku lapām. Garša, smarža un krāsa ir atkarīga no izmantoto izejvielu “vecuma”.

Vispār, runājot par tēju veidiem, var vienkārši apjukt. Tas var būt arī garlapu un presēts, nūjiņos un maisiņos, granulēts un kapsulās, kā arī tiek klasificēts pēc tējas koka veida, pēc izcelsmes (ķīniešu, Indijas, Ceilonas, Japānas, Āfrikas, Turcijas, Irānas uc). Bet galvenā atšķirība, protams, irpar oksidācijas ilgumu un metodi.

Gatavošanās tējas ceremonijai

Šis ir īpašs notikums, kam dažādās Zemes vietās tiek piešķirta gandrīz svēta nozīme.

Piemēram, Ķīnā kopīga tējas dzeršana tiek uzskatīta par sava veida ģimenes vai komandas “satuvināšanu”, piedāvājums “izdzert tasi” dažkārt tiek uzskatīts par cieņas zīmi, lūgumu pēc piedošanas un izlīguma un pateicību. Saskaņā ar tradīciju šajā valstī ir pieņemts liet tēju un pasniegt to jaunākiem (gan vecuma, gan sociālā statusa ziņā), gan vecākiem cilvēkiem, bet nekādā gadījumā citādi.

Bet Japānā iedzīvotāji dzer tēju katrā ēdienreizē, neatkarīgi no tā, vai tās ir brokastis, pusdienas vai vakariņas.Turklāt viņi pat dzer ar tiem rīsus - simboliska, vai ne?

Indijā var pagatavot pat saldētu dzērienu, bet Šrilankā pārsvarā dzer stipru masalas tēju – saldinātu ar cukuru, ar pienu un dažādām garšīgām garšvielām.

Taču tējas ceremonijas īpatnības ir sastopamas katrā valstī:

• Tibeta - viesim tiek pasniegta bļoda, kas piepildīta ar tēju gandrīz līdz malām, no kuras sarunas laikā pieņemts izdzert ne vairāk kā pusi (dzēriens tiek pastāvīgi uzpildīts).
• Taizeme - tēja tiek pagatavota tikai caurspīdīgos traukos.
• Kazahstānai ir savas receptes šī dzēriena pagatavošanai.
• Uzbekistāna - jo vairāk cieņas saņem ciemojošs viesis, jo mazāk tējas viņam lej pats saimnieks.
• Irāna – dzērienu dzer tikai no speciāla trauka – armuda.
• Azerbaidžāna - sadancošanās laikā, ja līgavas radinieki nepiekrīt laulībām, sarunu beigās savedējiem tiek pasniegta tēja un cukurs atsevišķi. Ja piekrītat, dzēriens uzreiz ir salds.
• Krievijā tējas dzeršanas iezīmi var uzskatīt par divu tējkannu brūvēšanu: tēju atsevišķā traukā ielej daudz spēcīgāk, nekā parasti dzer.

Ūdens tējai

Īpaši svarīgs punkts, jo no tā ir atkarīga dzēriena garša. Var izmantot avota ūdeni, saldūdeni, bet labāk, protams, dot priekšroku filtrētam ūdenim.

Temperatūra

Gandrīz visām šķirnēm ir piemērots ūdens, kas ir vārīts, bet atdzesēts līdz aptuveni 80°. Tikai melno tēju var apliet tieši ar verdošu ūdeni.

Lai precīzi saprastu, kāda temperatūra ir ideāla alus pagatavošanai, jums jāpievērš uzmanība ūdens izskatam. Atdziestot, tas mainās, jo, tiklīdz kļūst nedaudz duļķains un uz virsmas sāk parādīties burbuļi, varam pieņemt, ka tā ir atdzisusi līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Stingrība

Jo augstāks šis rādītājs, jo sliktāka būs dzēriena garša. Tas noteikti iegūs rūgtumu un nepatīkamu savilkumu.

Lai pagatavotu tēju, labāk ir dot priekšroku mīkstam šķidrumam, kurā kalcija un kālija saturs ir minimāls.

Kurā uzvārīt tēju

Melnajām šķirnēm labāk izmantot tējkannas, kas izgatavotas no keramikas, porcelāna vai māla. Zaļiem, baltiem, sarkaniem - stikla traukiem. Kas attiecas uz puerh, tad šeit neapšaubāmi līderi ir māla modeļi.

Svarīgs nosacījums visām tējkannām ir cieši pieguļoša vāka klātbūtne.

Tējas pagatavošana: soli pa solim instrukcijas

Algoritms ir pavisam vienkāršs, tikai jāpierod un tad visas darbības notiks automātiski.

Melns

1. Mēs uzsildām ūdeni. Ja tas sākotnēji tika vārīts, tad pagaidiet, līdz tas kļūst nedaudz duļķains un uz virsmas parādās burbuļi.
2. Tējas lapas ielej tējkannā. Ir ļoti svarīgi, lai trauki būtu tīri vai, vēl labāk, sterilizēti.
3. Mēs aprēķinām tējas lapu devu. Protams, tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm un garšas vēlmēm, taču optimālais variants ir 5 grami lapu uz 1 tasi tējas. Jūs varat pievienot papildu summu - tas nepadarīs to sliktāku.
4. Piepildiet tējkannu par vienu trešdaļu ar ūdeni, cieši aizveriet vāku un viegli sakratiet. Tad pievieno šķidrumu un atstāj uz 2-3 minūtēm.
5. Tiklīdz tējas lapas nosēžas apakšā, brūvējums tiek uzskatīts par gatavu.

Nekad nepiepildiet traukus līdz malai. Tējkannas iekšpusē ir nepieciešama brīva vieta tvaika un putu cirkulācijai.

Zaļš

Process ir absolūti identisks iepriekšējam, ir tikai dažas nianses:

• Šai šķirnei nepievienojiet pārāk karstu ūdeni. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 80°.
• Vispirms tējkannā ielej lapas, pēc tam ūdeni, bet tikai tā, lai tas pārklātu saturu.Tālāk pirmais šķidrums ir jānolej un tējkanna jāpiepilda ar ūdeni tikai 2/3 no tilpuma.
• Zaļā tēja tiek ievadīta 2 minūtes.

Dzeltens

Šī ir arī diezgan kaprīza šķirne, kurai nepieciešama īpaša sagatavošana:

• Ir nepieņemami brūvēt šo šķirni ar verdošu ūdeni! Tas sabojās gan dzēriena garšu, gan tā derīgās īpašības.
• Ūdens ir labāk filtrēts. Temperatūra - 70-80°.
• Tējkanna var būt no stikla vai māla.
• Optimālais lapu skaits ir 4 grami uz 200 ml ūdens.

Balts

Īpaši smalka šķirne. Viena nepareiza kustība un dzēriens būs bezcerīgi sabojāts.

• Ūdenim jābūt tikai mīkstam un vārītam. Nav tekoša ūdens!
• Temperatūra - no 70 līdz 80°.
• Izņēmuma iezīme ir tā, ka balto tēju var pagatavot traukā bez vāka, jo lapām nav nepieciešams tvaicēt, bet tām ir nepieciešama gaisa cirkulācija.
• Labākā attiecība ir 4-6 grami uz 300 ml.
• Brūvēšanas laiks - līdz 30 sekundēm.

sarkans

Īpaša tējas šķirne ar košu aromātu, kā arī spēcīgu “dūmu” garšu ar augļu un medus notīm. Tas lieliski harmonizējas ar piedevām: laimu, piparmētru, pienu, krējumu.

• Nepieciešams tikai mīksts ūdens. Tā temperatūra ir vismaz 95°.
• Ideāla tējkanna ir māls, čuguns, stikls vai porcelāns.
• Sausā maisījuma attiecība ir 4-6 grami uz 400 ml ūdens.
• Laiks - apmēram 2 minūtes.

Tējas lapas nav ieteicams izmantot atkārtoti.

Oolong

• Gan tumšās, gan gaišās šķirnes tiek pagatavotas ar ūdeni 85 ° temperatūrā. Tas ir jāattīra, labāk, ja tas ir filtrēts šķidrums.
• Tējkanna ir māla vai porcelāna.
• Uzkarsētā traukā ielej vismaz 5 gramus sausā maisījuma.Ir nepieciešams atstāt dažas minūtes, līdz lapas sāk atvērties, un pēc tam ielej 200 ml ūdens.
• Infūzijas laiks ir 2 minūtes.

Hibisks

Tas tiek pagatavots tāpat kā melnais, ja vēlaties karstu dzērienu. Bet daudziem cilvēkiem patīk dzert hibiskus aukstu, tad alus pagatavošanas algoritms mainās:

• Vienai tējas tasei tējkannā ieber divas karotes lapu. Piepildīts ar ūdeni līdz malām.
• Cieši aizveriet vāku un pagaidiet 6-8 minūtes.
• Mēs ielejam iegūto dzērienu atsevišķā traukā un atkal piepildām tējkannu ar ūdeni.
• Kad pagājušas 5-6 minūtes, abas infūzijas sajauc.
• Ļaujiet atdzist - hibisks ir gatavs!

Augu izcelsmes

Tā kā šādas uzlējumus bieži izmanto medicīniskiem nolūkiem, ūdenim jābūt tīram un mīkstam.

• Temperatūra -80°.
• Maisījuma daudzums - 1 ēd.k. l. kolekcija uz 200 ml.
• Brūvēšanas laiks ir atkarīgs no garšaugiem. Ja tās ir sēklas - ne vairāk kā 5 minūtes, ziedi un lapas - 3 minūtes.

Kā pagatavot tēju tējkannā ar presi

Algoritms jebkura veida tējai paliek nemainīgs. Vienīgā atšķirība ir pašā franču preses dizainā:

• Ielejiet tējas lapas kolbā.
• Maisījumu pārlej ar karstu ūdeni.
• Nosedziet tējkannu ar virzuli, bet nenolaidiet sietiņu 2-3 minūtes.
• Pēc tam nolaidiet sietiņu un ielejiet tēju tasītēs.

Būtiska priekšrocība salīdzinājumā ar vienkāršu tējkannu ir filtra klātbūtne. Pateicoties tam, lapas paliek kolbā un neietilpst krūzēs.