Kā cept un nesabojāt: saimnieces kļūdas, nevis panna

Sakiet, vai jūs varat pagatavot gaļu tā, lai tā būtu pilnībā gatava iekšā? Lai garšīga, kraukšķīga garoziņa, bet bez “oglēm”? Ja nē, neuztraucieties! Jūs varat uzzināt, kā pareizi lietot pannu. Mēs jums pastāstīsim, kā cept ēdienu, lai tas patiktu visiem.

Cepšana bez kļūdām

Sāksim ar pamatlietām: izvēlieties pannu, kas nesabojās jūsu ēdienu vai garastāvokli.

“Pareizo” ēdienu izvēle

Mūsdienās tiek ražotas gandrīz visas cepamās pannas ar nepiedegošu pārklājumu. Šādu produktu galvenā priekšrocība ir tā, ka tos var cept bez eļļas.

Svarīgs! Ēdienu gatavošana bez eļļas un taukiem ir izdevīga, jo samazina ēdiena kaloriju saturu un “sliktā” holesterīna saturu.

Kādreiz populārās pannas Teflona pārklājums Tos izmanto arī dažās virtuvēs. Ja tie bija pārklāti ar augstas kvalitātes teflonu un bija labi saglabājušies, varat izmantot šādus traukus.

Uzmanību! Ar teflona pārklājumu izturieties uzmanīgi. Lai nesabojātu nepiedegošo pārklājumu, maisīt sastāvdaļas tikai ar silikona, neilona vai koka lāpstiņu.

Nevar nepieminēt parasto čuguns trauki Šādi produkti, lai arī diezgan smagi, ir praktiski un ērti.

Un steiku mīļotājiem vajadzēs Grila panna.

Temperatūra ir svarīga!

Profesionāli pavāri izmanto īpašu temperatūras diapazonu. Konkrēta indikatora izvēle ir atkarīga no ēdiena pagatavošanas tehnoloģijas un saimnieces vēlmēm.

Ūdens viršanas temperatūra

Ikviens zina, ka ūdens vārās 100°C – skaitlis ir aptuvens, jo atkarīgs no atmosfēras spiediena. Mitrums ir ietverts gandrīz jebkurā produktā, tāpēc saskaroties ar eļļu, tā sāks aktīvi iztvaikot. Un šeit ir viens svarīgs punkts, kas mājsaimniecēm būtu jāņem vērā.

• Ja karsējat traukus virs 100°, tad eļļa sildīs ūdeni. Tāpēc mitrums no produkta sāks aktīvi iztvaikot, kas ir tas, kas nepieciešams cepot.
• Ja eļļa kļūst karsta ne augstāk par 100°, Tas ūdens gribu iztvaikot lēnām. Tad tā nebūs cepšana, bet gan sautējot ēdienu savā sulā.

Maillard reakcijas temperatūra

Reakcija tika nosaukta pēc eksperimenta, kas ietvēra aminoskābju un cukuru šķīdināšanu.

Atsauce! Eksperimentu veica francūzis Louis Camille Maillard. Šī reakcija notiek temperatūrā no 140 līdz 160°C.

Cukuru un aminoskābju pārvēršana šajā temperatūrā piešķir zeltaini kraukšķīgu garoziņu.

Eļļas dūmu punkts

Ja eļļa sāk dūmot, nevajadzētu tajā cept.!

Svarīgs! Šī ir eļļas kritiskā temperatūra, pie kuras sākas izmaiņas tās sastāvā: sāk veidoties kancerogēni, kas var izraisīt vēzi.

Ja esat nolaidis eļļas pieskatīšanu un konstatējāt, ka tā kūp, nekavējoties izslēdziet uguni. Tas ir nepieciešams, lai novērstu eļļas aizdegšanos. Pēc tam atveriet logu ventilācijai.

Ar ko cept?

Visbiežāk mājsaimnieces izmanto cepšanai augu eļļa (saulespuķu, kukurūzas utt.). Tās galvenās priekšrocības ir pieejamība un optimālās izmaksas.

Padoms! Cepšanai iegādājieties rafinētu augu eļļu, savukārt salātu mērcei labāk der nerafinēta eļļa.

Papildus augu eļļai tiek izmantots sviests. Bet profesionāļi iesaka sajauciet augu eļļu un sviestu. Viņu kūpināšanas punkts sakritīs ar produkta gatavību.

Ko darīt, lai ēdiens nesabojātos

Var

• Samaziniet siltumu, ja no gaļas izplūst pārāk daudz mitruma. aktīvi. Ar lielu karstumu jūs nesaīsināsiet gaļas cepšanas laiku, bet drīzāk to piededzināsiet.
• Cepot dārzeņus, izmantojiet vīnogu kauliņu eļļu.

Tas ir aizliegts

• karstā pannā ielej eļļu: saskaroties ar karstu pannu, eļļā veidosies kancerogēnas vielas;
• Novietojiet sasaldētu gaļu uz sakarsētas virsmas pirms cepšanas tas ir jāatkausē;
• cepšanas laikā piespiediet uz kotletēm; To var izdarīt tikai vienu reizi: ieliekot kotletes pannā. Ja nospiedīsiet pēc piecām cepšanas minūtēm, sula no gaļas iekritīs pannā un vārīsies – ticiet man, nekas labs no tā nesanāks;
• garšvielas pievieno cepšanas sākumā. To nevar izdarīt, jo tie vienkārši sadegs karstā eļļā, tāpēc tie jāpievieno gatavošanas beigās.

Šie vienkāršie noteikumi palīdzēs sasniegt “garšīgu” rezultātu.

Kā sagatavot pannu nākamajai lietošanai

Cepšanas pannas nav vienreizlietojamie trauki. Tas nozīmē, ka jums par tiem ir pienācīgi jārūpējas, lai nākamajā lietošanas reizē nerastos problēmas. Aprūpes metode ir atkarīga no trauku veida.

Nepiedegošs pārklājums

1. Ielejiet bļodā verdošu ūdeni un pēc tam pievienojiet 2 ēdamkarotes 9% etiķa.
2. Atstājiet trauku ar aizvērtu vāku pusstundu.
3. Tagad jūs varat iztukšot piesārņoto ūdeni. Visas pārtikas atliekas var viegli nomazgāt ar sūkļa un mazgāšanas līdzekļa mīksto pusi.

Svarīgs! Trauku mazgāšanai neizmantojiet sūkļa abrazīvo pusi – var tikt bojāts nepiedegošais pārklājums.

Bez nepiedegoša pārklājuma

1. Dodiet pannu nomierinies pēc vārīšanas un pēc tam noslaukiet to ar papīra dvieļiem.
2. Sūklis un mazgāšanas līdzeklis noņemiet visus netīrumus.
3. Pēc tam Noslaukiet pannu ar sausu mikrošķiedras drānu. Tas uzsūks ūdeni, un jūs ātri izžāvēsiet traukus.

Uzmanību! Tērauda un čuguna pannas nevajadzētu mērcēt ilgstoši ziepju šķīdumā, jo tas veicina paātrinātu oksidēšanos, un tas ātri izraisīs pannas bojājumus.

Tagad jūs zināt, kā pareizi cept. Veiksmi!