Piezīme mājsaimniecei: forši dzīves hacks no profesionālas virtuves

Jebkura restorāna virtuve ir veidota tā, lai darbs tajā būtu pēc iespējas efektīvāks un drošāks. Noteikti esat redzējuši, kā dzīve tur rit pilnā sparā, bet neviens cits citu negrūž, visur valda kārtība, un pat tik drudžaina vide neliedz pavāriem meistarīgi veikt savu darbu.

Kā būtu, ja paņemtu mājās dažus profesionālus paņēmienus un izmantotu tos savā virtuvē, jo tie ir diezgan vienkārši, un to atkārtošana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana!

Pietiekami daudz vietas ap darba zonu

Būtisks restorāna virtuves princips ir tas, ka gatavo ēdienu ceļā no viena šefpavāra pie otra nav nekādu šķēršļu. Tieši šim nolūkam ir izstrādāta galda virsma. Darba zona nedrīkst radīt diskomfortu vai traucēt brīvām kustībām – tas palīdz izvairīties no neveiklām sadursmēm, kad cilvēks nes kaut ko verdošu, degošu, smagu vai asu.

Mājās ļoti svarīgi ir arī pēc iespējas vairāk brīvā laika pie galda, it īpaši, ja ģimene mēdz gatavot kopā. Izmantojamās telpas platumam jābūt aptuveni 90 cm (ja iespējams, vairāk), un optimālais variants ir 1,5 m.

Ja jūsu virtuve absolūti nevar lepoties ar papildu skaitītājiem, ko varētu izmantot darba zonai, tad padariet posmu starp plīti un izlietni pēc iespējas garāku, jo parasti tieši šajā zonā tiek apstrādāta pārtika.

Atvērtie plaukti

Profesionālās virtuvēs jūs reti redzat slēgtas atvilktnes vai plauktus. Tās galvenokārt ir atklātas telpas, kas nodrošina ātru piekļuvi nepieciešamajām garšvielām, produktiem, traukiem un ierīcēm. Turklāt, kad pavārs steidzas, viņš nedomās par roku skalošanu no taukiem vai pārtikas atliekām, jo ​​ātrums restorānos ir ļoti svarīgs punkts.

Lai kārtējo reizi nenovērstu uzmanību, atverot/aizverot durvis un atvilktnes, padomājiet par atvērtu uzglabāšanas sistēmu, vismaz tām lietām, kuras lietojat ļoti bieži: eļļai, garšvielām, kausam un lāpstiņām.

Galda virsma izgatavota no kvalitatīva materiāla

Parasti restorānos galda virsma ir izgatavota no metāla. Un tam ir saprātīgs izskaidrojums, jo tā nav tikai saimnieka kaprīze - karsti virtuves piederumi var kaitēt smalkākiem materiāliem, kas ir nestabili pret augstu temperatūru, un metāla virsmas šādu apstrādi pārdzīvos ar triecienu.

Starp citu, mīklu ir arī ērtāk izrullēt uz tērauda galda virsmas, taču labāk negriezt tieši uz tās - tas var sabojāt pašus nažus.

Protams, mājas vidē šāda galda virsma izskatīsies kaut kā nevietā un pat nedaudz dīvaina, taču jūs varat apsvērt iespēju, kas izgatavota no kompozītmateriāla. Tas iztur augstu temperatūru, neuzsūc ķimikālijas, labi mazgā, uz tā var griezt, novietot karstos katlus un uz dažiem pat atstāt piezīmes (kuras pēc tam, protams, ir viegli izdzēstas).

Ērts mikseris

Profesionālajās virtuvēs ir viena mega forša lieta - augsts maisītājs ar elastīgu šļūteni. Ūdens tajā iekļūst zem spiediena, un, pateicoties izvelkamai šļūtenei, jūs varat mazgāt gan izlietni, gan pat darba zonu. Turklāt, izmantojot vienu un to pašu šļūteni, jebkuru ietilpīgu trauku ir viegli piepildīt ar ūdeni - jums tas vienkārši jāizvelk.

Ērta piekļuve atkritumu tvertnei

Lai pavāriem atvieglotu darbu, ļoti bieži darba virsmās tiek izveidoti caurumi, zem kuriem tiek novietota miskaste. Tādā veidā ar vienu rokas kustību iespējams ieslaucīt atkritumus tieši spainī, un cilvēkam nav jāatver/aizver skapja durvis, kurā atrodas spainis (un arī jāsasmērē rokas) . Risinājums ir ne tikai praktisks, bet arī saprātīgs sterilitātes ziņā.

Nu, pieņemsim, ka diez vai jūs savā virtuvē spēsiet realizēt šādu triku, taču iegādāties īpašus turētājus atkritumu maisiem, kas karājas pie mēbelēm, ir vienkārši! Gatavošanas procesā noteikti novērtējiet visas šīs idejas priekšrocības.

Daudz griešanas dēļu

Restorānos jūs nekad neredzēsit, ka šefpavārs izmanto vienu un to pašu dēli dažādiem ēdieniem. Šeit viss ir skaidrs un racionāls: dārzeņiem - viens, ķiplokiem un sīpoliem - cits, augļiem - trešais, zivīm - noteikti atsevišķi utt.

Ja nevēlaties, lai avokado garša sajauktos ar gaļas smaržu, ko iepriekš sagriezāt uz dēļa, labāk ir pārliecināties, ka jūsu virtuvē ir pietiekami daudz dēļu. Optimāli vismaz pieci dažādiem produktiem. Ja nevēlaties apjukt, varat uzlikt marķējumus, un ir gatavi tāfeles ar atbilstošiem zīmējumiem.

Augstas kvalitātes virtuves piederumi

Restorānā vienmēr svarīgs ir ēdienu pagatavošanas ātrums, un tāpēc pavāri lielu nozīmi piešķir traukiem, ar kuriem viņi strādā. Pirmkārt, tie ir ugunsdroši rokturi. Otrkārt, ļoti svarīga ir laba dažādu formu un izmēru katlu un pannu izvēle. Bieži vien profesionālā virtuvē priekšroka tiek dota čugunam vai sabiezinātam alumīnijam.

Profesionāliem pavāriem ir īpaša mīlestība pret vara virtuves traukiem. Tam patiešām ir labas īpašības.

Ja jūsu trauki jau sen ir novecojuši gan fiziski, gan morāli, mēģiniet netaupīt, pērkot jaunus. Lai ko teiktu, mēs vienmēr pērkam tik svarīgas lietas ne uz nedēļu vai pat uz gadu. Tas pats attiecas uz virtuves piederumiem, ko izmantojat gatavošanas laikā. Nav nepieciešams iegādāties lāpstiņas un karotes, kas izgatavotas no lētas plastmasas. Atcerieties, ka skopais maksā divreiz.

Silikona podu turētāji

Auduma izstrādājumu laiki ir nedaudz aiz muguras, jo silikona iespējas jau sen ir iekarojušas tirgu. Piemēram, profesionālā virtuvē pavārs var pat neiedomāties, ka pannas rokturis ir ārkārtīgi karsts, un trikotāžas vai auduma podiņa turētājs (pat vairākās kārtās) ne vienmēr pasargās no apdegumiem. Vai nu tas ir silikons... tas noteikti novērsīs tādas traumas. Starp citu, pavāri pat neizmanto modeļus, kas tiek nēsāti tikai uz pirkstiem - viņiem ir veseli dūraiņi ar gariem zvaniņiem.

Silikona trauku turētāji ir daudz ērtāk lietojami.

Profesionāls aprīkojums

Nu, kas ir vajadzīgs sievietei, lai viņa būtu laimīga, it īpaši, ja runa ir par virtuvi? Protams, tās ir praktiskas un daudzfunkcionālas ierīces, kas palīdz ēdiena gatavošanā un ietaupa laiku: blenderis, gaļas maļamā mašīna, multivarka, tosteris utt. Bet parasti augstas kvalitātes aprīkojumam vai nu žēl naudas, vai arī tās vienkārši nav.Un lētas ierīces ar plastmasas detaļām parasti ne tikai ļoti maz “dzīvo”, bet arī izrādās pilnīgi neproduktīvas.

Protams, ir izeja. Ja jums patīk mājās gatavotas nūdeles, ir lietderīgi iegādāties īpašu velmēšanas mašīnu. Un, ja jums ļoti nepatīk grauzdiņi, jums nav nepieciešams tosteris. Nebaidieties atteikties no tā, kas jums nav nepieciešams, ietaupot naudu kaut kam patiešām noderīgam.

Ērti apavi

Vispār jebkurā iestādē, kur ierasts nodarboties ar ēst gatavošanu (skolas/institūta ēdnīca, ēdināšanas veikali lidmašīnās, konditorejas fabrikas u.c.), nav vienkārši pieņemts, bet ar līgumu noteikts, ka pavāram ir pienākums valkāt slēgtus apavus. Faktiski arī tā nav darba devēja kaprīze, bet gan drošības noteikumi, kuru neievērošana draud ar naudas sodu vai pat atlaišanu.

Restorānu šefpavāri nav izņēmums. Ērti apavi ar slēgtiem purngaliem ir garantija, ka verdošs ūdens netiks izliets uz kājām vai nazis nenokritīs (un tas vispār apdraud Dievs zina, ko!).

Izbaudiet šī risinājuma priekšrocības savā virtuvē, it īpaši, ja pavadāt tur ilgu laiku. Pirmkārt, ērti apavi atbalsta pēdas pēdu, un no tā daudz kas ir atkarīgs: veselīgs mugurkauls, galvassāpju un muguras lejasdaļas trūkums, kā arī ērta kustība pa istabu. Otrkārt, parasti šādi apavi tiek izgatavoti uz biezākas platformas, tas ir, tie nedaudz palielina augstumu, un tas palīdzēs jums vieglāk sasniegt nepieciešamos produktus vai traukus no augšējiem plauktiem.

Tīrība ir veselības atslēga

Ēdienu gatavošana ir ļoti taustāma darbība, un tāpēc ēdiena pārpalikumi uz rokām var viegli izraisīt mikrobu izplatīšanos visā restorāna virtuvē.Tieši šī iemesla dēļ ikviens sevi cienošs pavārs vienmēr lietos cimdus un mainīs tos tik bieži, cik nepieciešams. Tāpat restorānā ļoti svarīgi ir rūpīgi un pastāvīgi mazgāt rokas, īpaši, ja runa ir par jēlu gaļu vai zivīm.

Lai parūpētos par tīrību savā mājas virtuvē, svarīgi ir novietot ne tikai ziepes, bet arī salvetes ar antibakteriālu iedarbību.

Gatavojot ēdienu, noteikti noņemiet gredzenus un rokassprādzes, jo saitēs iestrēgušās pārtikas atliekas ar laiku noteikti sabojās rotaslietas. Starp citu, juvelierizstrādājumu drošība nav vienīgais iemesls. Šajā procesā uz kaut ko var aizķerties ne tikai ar riņķi, bet pat ar ķēdi, tāpēc šis noteikums attiecas arī uz drošību.