Smēķēšanas laiks karstā kūpinātājā

Veikalos var atrast plašu kūpinātu produktu klāstu katrai gaumei un budžetam. Tomēr daudzi gastronomisko prieku cienītāji dod priekšroku mieloties ar mājās gatavotu kūpinātu gaļu. Tālāk mēs apsvērsim šī aizraujošā procesa iezīmes: laiks, temperatūra, metodes un dažādas nianses.

Svarīgi karstās kūpināšanas parametri

Ēdienu karstā kūpināšana ir pavisam vienkārša. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, produkta garša nebūs zemāka par veikala.

Jāsaglabā šādi parametri:

• noteikta temperatūra;
• gatavošanas metode;
• izejvielu kvalitāte;
• marinādes recepte;
• mitruma līmenis konstrukcijā;
• "pareiza" degviela.

Temperatūras izvēle karsti kūpinātai kūpinātavai

Viens no kāruma saņemšanas pamatnosacījumiem ir saglabājot noteiktu temperatūru. No tā ir atkarīgas turpmākās ēdiena garšas īpašības. Turklāt katram produktam ir sava temperatūra.

Ja temperatūras līdzsvars tiek traucēts, izstrādājuma iekšpusē neveidojas nepieciešamie elementi. Galu galā priekšnoteikums ir tauku atbrīvošanās ar sulu un olbaltumvielu denaturalizācija. Mainot temperatūru, ir viegli panākt dažādas variācijas.

Lai iegūtu karsti kūpinātus ēdienus, ir minimālais termiskais slieksnis:

• sarkanajām zivīm - 25 grādi. Šis ir nosacījums, saskaņā ar kuru saritināties olbaltumvielas;
• pārējām jūras veltēm – 38 grādi;
• gaļas izstrādājumiem – 42 grādi.

Kā noteikt temperatūras režīmu?

Optimālā temperatūra mājas smēķēšanai ir aptuveni 90 grādi. Lai noteiktu temperatūru, vienkārši uzmetiet ūdeni kūpinātavā. Ja viss ir pareizi, ūdens vienkārši pazudīs.

Iestatot parametrus, ir svarīgi ņemt vērā produkta konfigurāciju. Tas var būt iegarens. Šajā gadījumā apkure būs nevienmērīga, jo apakšējā daļā apkure ir labāka nekā augšstāvā. Jūs varat eksperimentēt mājās un atrast savu metodi. Pieļaujamā kļūda dažādām izejvielām ir 10 grādi.

Uzmanību! Lai droši pārbaudītu temperatūru, varat iegādāties īpašu termometru.

Divas karstās smēķēšanas metodes

Jebkura produkta smēķēšana ir viena no vēsturiski senākajām pagatavošanas metodēm. Karstā smēķēšana ietver ēdiena gatavošanu. Metodes pamatā ir nekaitīgu dūmu iedarbība uz pāris stundām 40 grādu un augstāka temperatūrā. Šī ir saprotama un budžetam draudzīga metode.

Lielākā daļa Divas metodes tiek uzskatītas par izplatītām:

• 40-60 grādi, laikā - no 12 stundām līdz divām dienām. Izmanto gaļas produktu pagatavošanai, kas vēlāk tiks pagatavoti.
• 90 grādi un augstāk, laikā - no pāris minūtēm līdz vairākām stundām. Atgādina gatavošanu cepeškrāsnī, izmantojot tikai dūmus. Viss notiek pēc iespējas ātrāk.

Dažādu produktu karstās kūpināšanas temperatūra un laiks

Cik ilgi smēķēt dažādus produktus ir atkarīgs ne tikai no to kategorijas, bet arī no izvēlētās metodes. Šajā procesā ir īpaša loma temperatūra un izmantotā degviela. Sīkāk apskatīsim dažādu produktu smēķēšanas iezīmes:

Zivis. Jums vajadzētu izvēlēties zema tauku satura šķirni, jo augsta temperatūra izkausēs taukus. Katrai šķirnei ir savs olbaltumvielu koagulācijas līmenis. Kopumā tas aizņem apmēram stundu līdz trīs. Izstādīts temperatūra no 60 līdz 140 grādiem.

Mājas gaļa. Garša atgādina veikalā pirktu cūkgaļu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no liemeņa tauku satura pakāpes, šķirnes un pat vecuma. Karstā metode aizņem ilgu laiku - 2-3 stundas. Piemēram, lai iegūtu Ungārijas speķi izmanto maigu temperatūras režīmu. Temperatūrai jābūt no 80 līdz 100 grādiem lietojot neapstrādātu produktu. Ja gaļa bija vārīta (sautēta vai vārīta), tad der 42-60 grādi.

Putns. Laiku nosaka izejvielu iepriekšējas sagatavošanas pakāpe. Procedūra daudz neatšķiras no gaļas gatavošanas. Tomēr ir dažas īpatnības. Uz sasniegt zelta garozu, sākt process ar temperatūru no 100 grādiem. Ja liemenis bija vārīts, tad labāk ir 60 grādi. Arī apstākļi ir atkarīgi no putna parametriem: to var pagatavot pilnībā vai atsevišķās daļās.

Desa. Šī tehnoloģija atšķiras no iepriekš apspriestajām. Temperatūra - no 60 līdz 120. Pēc tam desu ievieto vēsā nodalījumā. Novecošana ir aptuveni trīs nedēļas.

Svarīgs! Jūs varat uzglabāt gaļu pēc kūpināšanas apmēram trīs nedēļas, bet tikai aukstā vietā. Kas attiecas uz zivīm, to uzglabā tikai ledusskapī un ne ilgāk kā trīs dienas.

Izejvielas kūpinātavai

Jūs varat iegūt nepārspējamu smaržu, sagatavojot neapstrādātus baļķus. Tiek pievienoti arī ķirši un kadiķu čiekuri. Piemēroti ir augļu stādu zari.

Padoms! Skujkoku sugas nedrīkst izmantot, jo tās izdala pārāk daudz sveķu. Bērzs ir iepriekš attīrīts no mizas. Pretējā gadījumā nevar izvairīties no rūgtas garšas.

Nākotnes trauka krāsa ir atkarīga no malkas izvēles.. Tādējādi gaļa iegūs cēlu šokolādes nokrāsu, pateicoties sarkanajam kokam. Lai iegūtu smalku toni, izvēlieties alksni vai ozolu. Visas šīs nianses spēlē lielu lomu kvalitatīva ekskluzīva produkta iegūšanā.

Noderīgi padomi

Izpētījis smēķēšanas recepti, jūs varat izgatavot mājas ierīces un realizēt savas kulinārijas spējas. Vai ir vēl daži daži svarīgi padomikas var būt noderīgi:

• Pēc ogļu izveidošanās vēlams nedaudz atvērt vāka ventilācijas atveri. Tādā veidā zāģu skaidas gruzdēs daudz efektīvāk, un kūpinājumi iegūs tradicionālu garšu.
• Lai uzturētu stabilu temperatūru Periodiski ieteicams paplātē pievienot sausas skaidas.
• Masīvi baļķi labāk uzzāģēja plānās šķēlēs.
• Uzlabot izejvielu kvalitāti sadalīts mazos gabaliņos.
• Ja kūpinātavas vāks pastāvīgi tiek turēts atvērts, tajā ieplūdīs gaiss. Tas ievērojami palielina gatavošanas laiku.
• Labāk ir atstāt produktu nedaudz mitrunevis pārmērīgi eksponēt un izžāvēt. Jūs vienmēr varat pabeigt gatavošanu un nogādāt izejvielas vēlamajā stāvoklī.

Smēķēšana ir atzīta par vienu no drošākajiem ēdiena gatavošanas veidiem. Mājas metode ļauj izvēlēties augstas kvalitātes produktus smēķēšanai. Pērkot veikalā gatavus kūpinājumus, pircējs nevar zināt, kādā stāvoklī tie bijuši pirms pārstrādes.