Produktu karstās kūpināšanas temperatūra kūpinātavā

Kūpinātas gaļas cienītāji zina visas pareizi pagatavota ēdiena priekšrocības. Ir gan aromāts, gan garša, gan laba garoza... Lai to visu panāktu, ir jāzina dažas īpašības.

Parametri, kas ietekmē smēķēšanas kvalitāti

Karstā kūpināšana nozīmē, ka produkts tiks apstrādāts ar tvaiku un augstas temperatūras dūmiem. Īsts šefpavārs zina, ka, lai izveidotu patiesi gardu šedevru, gatavošanas laikā būs jāievēro visi svarīgie ieteikumi:

• izmantot tikai svaigus produktus;
• izvēlēties labu recepti;
• stingri ievērojiet katra gatavošanas procesa posma prasības;
• ievērot receptē norādīto temperatūras režīmu;
• uzturēt nepieciešamo un pietiekamu mitruma līmeni kūpinātavā;
• pievērst uzmanību izmantoto izejvielu kvalitātei;
• izturēt pareizo laiku.

Ievērojot šos noteikumus, ēdiens izrādīsies ārkārtīgi garšīgs.

Uzmanību! Smalkākai garšai izmantojiet baļķus no dažiem augļu kokiem, bet gaišākai garozai labāk ņemt alksni vai ozolu.

Kādai jābūt karstās kūpināšanas temperatūrai?

Ir skaidrs, ka katram produktam būs sava pareizā temperatūras vērtība.Tomēr ir vērts pateikt, kā karstā smēķēšana kopumā atšķiras.

Galvenais kritērijs šeit ir iestatīt to uz 80°C vai augstāku. Tieši šī vērtība ļaus smēķēt iecienītākos gardumus savā sulā un taukos. Turklāt, ja mēģināsiet gatavot zemākos grādos, tad, visticamāk, viss beigsies ar globālu neveiksmi: olbaltumvielas nesarecēs, jūs nesaņemsiet garšīgu dūmu smaku, un kopumā ēdiens var izrādīties uz pusi. - cepts.

Kā pareizi noteikt temperatūras režīmu

Meistari un amatieri, kas ir iesaistīti šajā procesā daudzus gadus, teiks vienkārši: izsmidziniet kūpinātavu ar ūdeni. Ja uzreiz vienkārši iztvaiko, tad viss kārtībā, ja sāk šņākt vai šaut, tad režīms ir nepareizs un jāpadara karstāks.

Jūs, protams, varat izmantot šo metodi, taču, lai iegūtu precīzu informāciju, labāk būtu ņemt īpašu termometru. Papildus temperatūrai kameras iekšpusē varat uzzināt arī paša izstrādājuma grādu skaitu. Šim nolūkam ir īpaši termometri ar spraudni vai tapu, ko var vienkārši ielīmēt izstrādājumā.

Faktiski mūsdienu ierīces nodrošina papildu skaņas brīdinājuma funkciju, kad ir sasniegts vēlamais stāvoklis. Izmantojot tos, jums nav jāuztraucas par to, cik karsta ir kamera.

Kūpināšanas temperatūra un laiks dažādiem produktiem

Katrai kūpinājumu grupai ir sava pārstrādes pakāpe! Mēs aicinām jūs apsvērt populārākos ēdienus.

Gaļa (cūkgaļa, liellopa gaļa)

Atkarībā no gabala lieluma un tauku satura nosaka tā gatavošanas laiku un temperatūru. Vidēji jēlu gaļu kūpina apmēram trīs stundas 80–100°C temperatūrā. Ja, piemēram, tas ir pagatavots iepriekš, tad varat iestatīt tikai 45–60°C.

Šo produktu var uzglabāt vienu līdz trīs nedēļas.

Zivis

Vienmēr ir jāatceras, ka zivis ir ātrbojīgs produkts. Tāpēc to nepieciešams ātri kūpināt un uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā trīs dienas. Procesu veic 60–140°C temperatūrā no pusstundas līdz divām līdz trim stundām. Laiks ir atkarīgs no apjoma: lielā menca augstā temperatūrā būs gatava divu stundu laikā, brekši var būt gatavi stundā, bet siļķe aizņems nepilnas 30 minūtes.

Mājputnu gaļa (vista, medījums)

Vesels liemenis tiek pagatavots lēnāk nekā atsevišķas daļas (augšstilbi, stilbiņi utt.). Starp citu, tos var pagatavot tikai 30–40 minūtēs. Ja putns iepriekš bija marinēts, tad pietiks ar pusotru stundu 80–130°C, ja nē, tad 2–3 stundas.

Uzmanību! Pirmkārt, labāk to iestatīt uz 100°C un kādu laiku paturēt, lai veidojas garšīga zeltaina garoziņa.

Desa

Darbietilpīgākais un laikietilpīgākais process. Lai pagatavotu mājās gatavotu desu, jums būs nepieciešamas divas dienas kūpināšanas kamerā un vēl trīs nedēļas ārpus tās. Atkarībā no pildījuma tiks noteikts temperatūras iestatījums, kas var svārstīties no 50°C līdz 120°C.

Tagad jūs esat iepazinušies ar visām pareizas karstās smēķēšanas sarežģītībām.