Pašdarināta karsti kūpināta kūpinātava no pannas

Beidzot pēc kaitinošā aukstuma ir pienākusi vasara. Jūs varat atpūsties no visas šīs katliņu un pannu brālības un baudīt svaigu garšaugu salātus. Galvenais ir neaizmirst apmeklēt tirgu un iegūt kādu labu gaļu, lai pagatavotu tradicionālo vasaras bārbekjū. Ko darīt, ja neaprobežojaties tikai ar kebabiem? Kā galdā pasniegt daudzveidīgākus ēdienus? Smēķējiet, protams!

Mājas smēķēšanas veidi

Ēdienu gatavošana, kūpinot, ir zināma jau ilgu laiku. Krievijā šī produktu apstrādes metode kļuva pazīstama jau desmitajā gadsimtā. Gara dienā bija tradīcija smēķēt pārtiku ar bieziem dūmiem, lai atvairītu ļaunos garus. Taču šīs metodes popularizēšanu veicināja ne tikai mistika un tradicionālais dzīvesveids – visi liekie produkti tika šādi apstrādāti, lai tos ilgstoši saglabātu.

Atsauce! Smēķēšana ir viens no produktu termiskās apstrādes veidiem. Gatavošanas laikā trauks ir piesātināts ar dūmiem, kuru veidošanās rodas nepilnīgas zāģu skaidu sadegšanas rezultātā.

Ir vairāki smēķēšanas veidi: karstie, puskarsti, elektrostatiskie, šķidrie dūmi:

1. Karsta smēķēšana. Gatavošanas process notiek temperatūrā virs deviņdesmit grādiem, mitrums neiziet no produkta, tas ir vienkārši piesātināts ar kausētiem taukiem.Šādai kūpināšanai nepieciešama metāla kaste ar cieši pieguļošu vāku. Produkts izrādās ļoti sulīgs, ar bagātīgu aromātu. Bet jūs to nevarat uzglabāt ilgu laiku.
2. Puskarstā kūpināšana. Dūmu temperatūra šāda veida kūpināšanas laikā ir 40–60 grādi, visa procedūra ilgst no 12 līdz 48 stundām. Šo veidu var saukt par starpposmu starp karsto un auksto.
3. Aukstā smēķēšana. Tas notiek pie dūmu temperatūras līdz 30–40 grādiem. Parasti procedūra ilgst vairākas dienas, bet kūpinātus produktus var uzglabāt daudz ilgāk. Kūpināšanas procesā produkti nedaudz uzsilst un kļūst piesātināti ar dūmu smaku. Tā kā šī ir laikietilpīga procedūra, jums visu laiku jāuztur nepieciešamā temperatūra.
4. Elektrostatiskā smēķēšana. Šo paņēmienu izmanto tikai rūpniecībā, kad nepieciešams smēķēt daudz produktu un ātri. Šāda veida smēķēšanas pamatā ir dūmu difūzijas paātrināšana elektrostatiskā laukā. Gatavais produkts vairākas dienas jāuzglabā ledusskapī.
5. Šķidrie dūmi. Šis ir īpašs pārtikas pārstrādes veids. Varētu teikt, ka tā vispār nav smēķēšana parastajā izpratnē. Dūmu nav, bet ir koksnes smaržas. Pēc apstrādes ar šķidriem dūmiem produkts tiek pakļauts termiskai apstrādei.

Kā ar savām rokām no katliņa izgatavot kūpinātavu

Mūsdienās veikali piedāvā milzīgu dažādu kūpinātavu iespēju izvēli. To var iegādāties gan aukstajai, gan karstai kūpināšanai. Ko darīt, ja iznācis dabā, piemēram, pie upes, noķēris kādu zivi, nolēmis to uzpīpēt, bet kūpinātavas nav? Vienkāršākās iespējas var izgatavot no pieejamajiem materiāliem.

Agrāk kūpinātavu būvēja, izmantojot īpašas tehnoloģijas. No ķieģeļiem tika izlikta augsta kolonna, kuras augšdaļa bija cieši aizsegta.Visas plaisas tika aizzīmogotas. Pašā kolonnā tika izveidoti divi caurumi. Viens izstrādājumiem, kas bija pakārts uz āķiem, bet otrs degvielai. Šodien tas izskatās vienkāršāk.

Aukstai smēķēšanai

Vienkāršākās kūpinātavas, kas izgatavotas no vecām pannām, ir piemērotas tikai karstai kūpināšanai. Lai izveidotu auksti kūpinātu kūpinātavu, jums būs jāpavada daudz laika un pūļu.

Metodes būtība ir tāda, ka pats dūmu avots atrodas noteiktā attālumā. Nav jēgas rakt bedri kā parasti. Daudz vienkāršāk ir izmantot veikalā nopērkamo dūmu ģeneratoru. Un, lai gan mēs runājam par pašmāju dizainiem, gatavā dūmu ģeneratora skaistums ir tāds, ka ir iespējams pastāvīgi uzraudzīt dūmu temperatūru, un jūs varat padarīt to automātisku.

Bet, ja jums ir vēlme būvēt kūpinātavu saskaņā ar visiem noteikumiem, varat izmantot šādu shēmu:

• skurstenim būs jāizrok šahta, kuras platumam jābūt 0,3 metriem un garumam - 6 metri;
• izraktā grāvja iekšpusē ir jāievieto caurule ar diametru 0,2 metri un jāizstiepj no pavarda līdz kūpinātavas vietai;
• jums ir jāizklāj kurtuve no ķieģeļiem (ja iespējams, metiniet to) - tās formai jābūt kubiska, ar četru metru malu;
• kurtuve ir savienota ar cauruli;
• ir uzstādīts spraudnis, lai izveidotu vilci;
• no dēļiem tiek sasista aizzīmogota smēķēšanas kaste;
• Smēķēšanas kameras iekšpusē ievieto restes.

Kā redzat, tas prasīs daudz darba, bet... Tas ir tā vērts!

Karstai smēķēšanai

Lai izveidotu vienkāršu kūpinātavu, jums ir nepieciešams:

• liels kastrolis;
• vecs bārbekjū, kas nokritis nolietotā stāvoklī;
• ķieģeļu pāris;
• veca reste;
• metāla veidne pelmeņiem.

Izmaksas ir 920 rubļi.

Ko darīt ar visu šo labo? Tas ir vienkārši! Mēs uzstādām grilu. Iekšpusē ievietojam ķieģeļus.

Uzlieciet pannu virs ķieģeļiem.

Pannas iekšpusē novietojiet režģi. Tas kalpos kā atbalsts.

Novietojiet pelmeņu veidotāju uz grila.

Tas ir viss! Mūsu brīnumainā kūpinātava ir gatava. Jūs varat to smēķēt!

Kas vēl vajadzīgs?

Protams, jums būs nepieciešamas koka skaidas. Ieteicams izmantot šķeldu no augļu kokiem. Alkšņa skaidas nav paredzētas visiem. Tas piešķir produktiem skābu garšu. Šķeldas maiss der ilgi, jo vajag tikai mazu šķipsniņu, galvenais, lai tas nedaudz nosedz dibenu.

Svarīgs! Lai samazinātu kaitīgo vielu koncentrāciju, šķeldas ir jāsamitrina. Dūmi, izejot cauri augšējam samitrinātajam slānim, atstāj tur visas kaitīgās sastāvdaļas.

Centieties nepārspīlēt ar šķeldas daudzumu. Tas ne tikai negatīvi ietekmēs produkta garšu (tas iegūs pārmērīgu rūgtumu), bet arī var izraisīt veselības sarežģījumus. Var rasties nepatīkamas sajūtas kuņģī un aizkuņģa dziedzerī.

Veikalā nevajadzētu pirkt gatavu šķeldu. Labāk to sagatavot pats.

Šeit ir dažas dažādas šķeldas iespējas:

1. Apses skaidas padara produktu ļoti maigu pēc garšas.
2. Ozola skaidām ir patīkams un noturīgs aromāts.
3. Bērzu čipsi (garša ne visiem) - ir ļoti patīkams aromāts, bet ir darvas garša.
4. Vislabāk ir izmantot augļu sugas - plūmes, bumbierus, ābeles.

Nekad neņemiet šķeldas no sveķainas koksnes. Priedei, eglei un eglei ir ļoti rūgta garša.

Bieži vien, lai piešķirtu īpašu garšu, šķeldai pievieno kadiķa zarus, piparmētru lapas, jāņogu vai ķiršu lapas.

Papildus šķeldai jums ir nepieciešama degviela. Tas var būt ogles vai parasta malka.Labāk ir izmantot integrētu pieeju, lai vienmēr būtu stabils karstums un neliels uguns.