Kā lietot smēķētāju

Atkarībā no apkures metodes ir malkas, gāzes un elektriskās kūpinātavas. Pirmā ir ielas versija. Tas ir piemērots lietošanai tikai atklātās vietās, piemēram, lauku mājā. Šādu kūpinātavu var izgatavot no tērauda.

Kas attiecas uz gāzi un elektrību, tās ir mājas versijas, kuras var uzstādīt virtuvē zem pārsega. Tie parasti ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda.

zenplanter.com

Atkarībā no ēdienu pagatavošanas metodes ir karstās un aukstās kūpinātavas. Vienīgā būtiskā atšķirība starp tām ir attālums, kas atdala kameru, kurā tiek gatavots ēdiens, no pavarda. Tas ir saistīts ar temperatūras režīma īpatnībām: karstai smēķēšanai nepieciešams uzsildīt līdz 90–150 °C dūmi, bet aukstajai metodei nepieciešams 30–40 °C diapazons.

grili.com.ua

Kā lietot karsto smēķētāju

• Sagatavojiet kūpinātavu, atbrīvojot to no iepriekšējās lietošanas produktiem;
• uzkarsē kameru līdz 200 °C, pēc tam karsēšanas intensitāti samazina tā, lai gaisa temperatūra tajā pazeminātos līdz 100 °C;
• pievieno degšanas materiālu (augļu un lapu koku šķeldas) un palielina siltumu, lai kamera sasiltu līdz vēlamajai temperatūrai (līdz 150 °C);
• izkārtojiet produktus, atstājot starp tiem spraugas brīvai dūmu cirkulācijai;
• Uzturot vēlamo temperatūru, pagatavojiet zivis, mājputnus vai gaļu līdz gatavībai (process ilgst vidēji 40–60 minūtes).

Svarīgs! Lai izbaudītu īsto kūpinājumu garšu, pirms ēšanas ieteicams tos 24 stundas paturēt vēsā vietā. Šajā laikā dūmu radītajam rūgtumam būs laiks pazust, kas var sabojāt pirmo iespaidu par ēdienu.

ribalka.guru

Mājas ēdiena gatavošana

Pirms karstās kūpināšanas zivis, mājputnu gaļu un gaļu parasti sausi sālī. Lai to izdarītu, iepriekš notīrītus un mazgātus produktus ierīvē ar sāls un garšvielu maisījumu (garšaugi, pipari, ķiploki pēc garšas). Īpaši lielus gabalus ieteicams sagriezt vai sadurt vairākās vietās, lai tie būtu labāk piesātināti ar garšvielām.

Svarīgs! Karstai kūpināšanai vēlams izvēlēties treknus produktus. Šajā gadījumā pēc termiskās apstrādes var iegūt sulīgu, nevis pārkaltētu, kūpinātu gardumu.

Pēc tam topošo kūpinājumu vairākas dienas (līdz sacietēšanai) vēsā vietā liek zem spiediena. Pēc tam, kad gaļa vai zivs ir zaudējusi lieko sulu, to mērcē tīrā ūdenī, lai atbrīvotos no liekā sāls – vidēji 1-2 stundas.

Pēc tam tos var nedaudz žāvēt. Bet ir iespējams arī nekavējoties nosūtīt uz apsildāmu kūpinātavu - jums tikai nepieciešams noslaucīt lieko mitrumu ar papīra dvieli.

ixbt.com

Kā lietot auksto smēķētāju

Šīs metodes atšķirīgā iezīme ir tāda, ka nav nepieciešams iepriekš uzsildīt kameru. Vienīgais, kas nepieciešams, ir vēlme uzturēt noteikto dūmu temperatūru vairākas dienas (no 24 stundām līdz 5 dienām).

Ja viss ir izdarīts pareizi, tad šajā laikā produkti atbrīvosies no liekā mitruma, iegūstot raksturīgu garšu un aromātu.Šādi žāvēta gaļa un putnu gaļa saglabās savu svaigumu 4–6 mēnešus. Zivju glabāšanas laiks ir nedaudz īsāks - no 90 līdz 120 dienām.

politologa.net

Kā pagatavot ēdienu

Ņemot vērā to, ka turpmākā delikatese tiks pakļauta zemai temperatūrai (30–40 °C) apstrādājot, galvenais konservants šajā gadījumā būs sāls. Tāpēc, gatavojot sālījumus un marinādes, jāpievieno tik daudz, lai tajos iegremdētie neapstrādātie kartupeļi peldētu uz virsmas.

Pats mājas sālīšanas process ilgst no divām līdz 15 dienām (atkarībā no liemeņa vai mīkstuma lieluma). Nākamais posms - mērcēšana - arī ir diezgan ilgstošs process, atkarībā no gabalu biezuma. Tas var ilgt no vairākām stundām līdz dienām.

Tam seko turpmākās kūpinātās gaļas konservēšana 2–5 dienas. Ja šī procesa laikā uz liemeņiem parādās sāls pārklājums, tie būs atkal jāmērcē. Ja nē, tad pēc manāmu žūšanas pazīmju parādīšanās produktus iekrauj kūpinātavā, kur tos nogādā gatavībā.

Piezīme! Ieteikumi zivju, gaļas un putnu gaļas pagatavošanai nav pilnīgas instrukcijas. Šie ir tikai padomi, kas palīdzēs izvēlēties pareizo recepti kūpinātas gaļas pagatavošanai.