Ko jūs varat smēķēt karstā kūpinātājā?
Kuram no jums un man nepatīk baudīt kūpinātas gaļas vai zivju gabalu? Šādu gardumu mīļotāju ir daudz. Ir maldīgs uzskats, ka kūpināt var tikai gaļu vai zivis – ir milzīgs daudzums produktu, kurus var pakļaut šādai apstrādei. Mājas kūpinātājā pagatavota gaļa, mājputni vai zivis, kas garšotas ar aromātiskiem augiem un garšvielām, apetīti izraisot dūmu aromātu - kas var būt garšīgāks?
Raksta saturs
Karstās smēķēšanas iezīmes
Mājas kūpināšanas process notiek, dedzinot malku. Produkts ir pakļauts dūmu iedarbībai kopā ar gaisa masām. Sagatavotie produkti ir apveltīti ar īpašām garšas un aromāta īpašībām. Bet ir stingri jāievēro tehnoloģija. Galu galā neatbilstība ir saistīta ar kaitīgu vielu izdalīšanos un līdz ar to negatīvu ietekmi uz ķermeni. Dažādus termiskās apstrādes periodus raksturo:
- temperatūra, kas svārstās no 80 līdz 170 grādiem pēc Celsija;
- absolūta olbaltumvielu gremošana;
- zems sāls līmenis - 1,5 - 4%;
- pārsniedzot pieļaujamo ūdens vērtību - vairāk nekā 60%.
Aromātu un apstrādes kvalitāti tieši ietekmē malka. Piemēram, augļu koki - ozols, bērzs, alksnis - labi kūp.Aromāta uzlabošanai uzskaitītajai malkai pievieno kadiķa, salvijas, viršu zarus.
Ko var smēķēt kūpinātavā?
Par izejvielām bieži izvēlas gaļu, zivis, mājputnus, desiņas, sieru, dārzeņus un jūras veltes. Svarīgi atcerēties, ka pirms konkrēta produkta kūpināšanas tas ir jāpakļauj noteiktai apstrādei – kodināšanai, sālīšanai, vārīšanai. Pēdējais posms - žāvēšana - ir gandrīz galvenais visā procesā. Fakts ir tāds, ka, ja pusfabrikāts ir slapjš, tas ir jutīgāks pret kancerogēnu iekļūšanu no dūmiem.
Karstās smēķēšanas tehnoloģija
Parasti kūpinātavās sākotnēji tiek iestatīta augsta temperatūra. Lielus gaļas, zivju un putnu gabalus vāra līdz pusgatavībai, jo jēli tie vienkārši apdegs virsū, paliekot neapstrādāti iekšā. Lielisks veids, kā apstrādāt izejvielas pirms kūpināšanas, ir arī marinēšana.
Rūpīgi jāpieiet arī ugunsgrēka izcelšanās procesam. Koksnes skaidas iemērc 1 stundu iepriekš. Tiek iekurts ugunskurs un tam ļauj kādu laiku degt.
Kad uguns ir izdegusi un parādījies pietiekams daudzums ogļu, tiek uzstādīts restes, lai uz tās novietotu pārtiku. Tie ir cieši pārklāti ar vāku un novietoti uz uguns tālākai kūpināšanai.
Pirmais smēķēšanas posms notiek atklātā, lielā karstumā. Pēc tam, lai labāk pagatavotu, ogles vienkārši gruzd.
Procesa ilgums ir atkarīgs no produkta, tā stāvokļa un izmēra:
- jūras veltēm tas prasīs apmēram 30 minūtes;
- ja gaļu, zivis, mājputnus sagriež mazos gabaliņos, tad šāda sagatavošana prasīs aptuveni 1 stundu;
- Lielus liemeņus kūpina vairākas stundas.
Šeit viss ir vienkārši - kūpināšanas procesam atvēlētais laiks ir atkarīgs no paša produkta lieluma.
Atsauce! Svaiga gaļa, tūlīt pēc kaušanas, netiek kūpināta - tā jātur aukstumā 3 dienas.
Populāras karsti kūpinātas receptes
Karsti kūpināti produkti noteikti ir ļoti garšīgi un aromātiski. Bet, lai to pagatavotu pareizi, jums jāievēro labākā recepte.
Vienkārša recepte gaļas kūpināšanai
Sagatavosim:
- panna;
- alumīnija folijs;
- režģis;
- augļu koku zāģu skaidas;
- vajadzīgā liemeņa daļa.
Pannas iekšpusi pārklājam ar foliju, piespiežot to pie sienām un atstājot garas malas. Tvertnes apakšā ielej augļu zāģu skaidas vai tēju. Šeit varat pievienot arī zaļumus un brūno cukuru. Novietojiet grilu, novietojiet gaļu un pārklājiet ar vāku. Tagad mēs noliecam folijas malas, kuras mēs iepriekš atstājām, stingri nospiežot. Ir ļoti svarīgi, lai folija neatstātu atstarpi starp vāku un malu.
Tvertni liek uz lielas uguns, pēc dažām minūtēm siltumu samazina. Gaļu kūpina 60 minūtes.
Kā kūpināt zivis
Pirms kūpināšanas zivs ir jāizķidā un jāiztīra (vairākas reizes rūpīgi jāizskalo aukstā ūdenī).
Ja zivs lielā izmēra dēļ neietilpst kamerā, to sagriež gabalos. Nogriež galvu un izņem žaunas – tas tiek darīts, lai gaļa nebūtu rūgta.
Atsauce! Labāk izvēlēties treknas zivis. Kūpināšanas rezultātā lielākā daļa tauku pazudīs, un zivis izrādīsies sulīgas un garšīgas.
Mājputnu smēķēšana
Pīle, zoss un citi mājputni noteikti ir garšīgi, taču ikviena iecienītākā vista joprojām ir “klasika”. Pagatavojam sālījumu - 1 litram ūdens pievienojam 80 gramus sāls, 30 gramus cukura un 40 ml ābolu sidra etiķa.
Vistas gaļu pārgriež uz pusēm, ierīvē ar saspiestu ķiploku un maltiem pipariem un piepilda ar sālījumu (tas jādara uzmanīgi, lai nenomazgātu noberztās garšvielas). Marinē 3 dienas.
Tālāk putnu izņem un aplej ar verdošu ūdeni, lai kūpināšanas laikā āda nesacietētu. Pēc tam, kad ūdens ir pilnībā iztecējis, novietojiet vistu kūpināšanas skapī uz stundu, saglabājot 60 grādu temperatūru, bet tikai bez dūmiem. Tad jums vajadzētu smēķēt 3 stundas 90 grādos. Pēc tam ir svarīgi atstāt putnu aukstumā uz 1 dienu.
Kā kūpināt speķi
Sagatavo 1 kg speķa, maltu saldo papriku, ķiplokus. Speķi jāsagriež taisnstūrveida gabalos, apviļā sālī un liek burkā uz 3 nedēļām. Tad jums tas ir jāizskalo, jānoņem sāls un jāizžāvē. Tālāk jums vajadzētu sākt smēķēt - jums tas jādara, līdz veidojas zelta garoza.
Kūpinātas jūras veltes
Pirms galvenā posma mīdijas un garneles vienu dienu iemērc sālījumā. Kā marinādi varat izmantot citronu sulu un sojas mērci. Žāvētas jūras veltes kūpina līdz zeltaini brūnai. Pēc tam gan garneles, gan mīdijas pārlej ar olīveļļu un pārkaisa ar zaļumiem. Mērce, kas garšota ar cilantro un baltvīnu, ir ideāls romantisku vakariņu papildinājums.
Kūpināti dārzeņi kā ideāla uzkoda
Profesionāli pavāri zina, ka kūpināti dārzeņi piešķir neatkārtojamu garšu jebkuram ēdienam. Viņi nesmēķē ilgi - apmēram pusstundu. Bet vispirms tos vēl vajadzētu iemērkt marinādē 12 stundas. Tās sastāvdaļas: citronu sula, sojas mērce, sāls, malti pipari.
Kūpinātu gaļu var smēķēt karstā kūpinātājā