Virtuves nažu veidi un kam tie paredzēti

Visu virtuves nažu klāstu var iedalīt piecos veidos: vispārējas nozīmes, universālie, gaļas, siera un īpašie. Mēs aicinām jūs iepazīties ar to funkcijām.

Vispārīgs mērķis

Standarta komplekts, kura mērķis ir atrisināt visbiežāk sastopamos uzdevumus virtuvē. Komplektā ietilpst:

1. 1. Pavāra nazis (vācu, franču) - īsts universāls ar izliektu asmeni un iespaidīgu svaru. Platais un smagais asmens vienlīdz veiksmīgi tiek galā gan ar kaulu, gan ar zaļumu smalcināšanu. Un ātrāku dārzeņu sagriešanu bez papildu piepūles nodrošina griešanas malas forma, pateicoties kurai instrumentu var šūpot, nepaceļot to no dēļa. Populārais izmērs ir 20 cm, bet ir arī īpatņi, kuru garums ir no 15 līdz 30 cm.
      

1. 1. Šķelšanas nazis ar taisnu vai spīlēm līdzīgu asmeni. Pateicoties pieticīgajam izmēram (6–10 cm), tas ir ideāli piemērots nelieliem vai sarežģītiem darbiem. Mazais asmens ir vienlīdz ērts, mizojot dārzeņus un augļus, kā arī mizojot garneles vai dekoratīvi sagriežot ēdienu.
      

   2. Lietderības nazis - palīgrīks, kas profesionāliem pavāriem nereti liek pasmaidīt. Šis produkts ieņem starpposma nišu starp abām iepriekšminētajām šķirnēm. Tas ir pārāk viegls, lai veiktu uzdevumus, ar kuriem var tikt galā vācu šefpavārs (kapāšana, kaulu slīpēšana). Tajā pašā laikā garš (10–18 cm) asmens nav piemērots tīrīšanai vai glītam figurālam darbam.
      

   3. Maizes nazis - asmens ar zobainu asmeni.Raksturīgā forma ļauj sagriezt glītas šķēles, nesasmalcinot mīksto klaipu un nesadrupinot cieto. Garums no 15 līdz 25 cm.
      

1. Sviesta nazis, kas tiek uzskatīts par servēšanas galda piederumiem. Tikmēr ir grūti iedomāties sviestmaižu gatavošanu bez šī instrumenta ar platu un elastīgu asmeni. Asmens ar noapaļotu galu un neasu (dažreiz viļņainu) malu lieliski palīdz vienmērīgi sadalīt mīkstu sieru, ievārījumu, sviestu, majonēzi un līdzīgus produktus pa maizes šķēli.
   

Universāls

Šo nažu raksturīga iezīme ir liels, plats un smags asmens, ko papildina rokturis, kas novērš pirkstu saskari ar darba virsmu. Šis rīks ir vienlīdz ērts, lai sasmalcinātu zaļumus, grieztu lielus gaļas gabalus vai sagatavotu zivju steikus ēdiena gatavošanai.

Mēs varam droši saukt šādas universālas:

1. Rietumu šefpavāra nazis, kura asmeni var izgatavot franču vai vācu stilā. Pirmais ir tiešāks. Otrajam ir izteikts asmens izliekums, kas atvieglo naža šūpošanos uz griešanas dēļa.
   

2. Guyto (Japāna) daudz neatšķiras no vācu un franču universāliem, jo ​​ir to tuvākais analogs.
3. Santoku - vēl viens šefpavāra nazis, kas radīts Uzlecošās saules zemē. Tas ir mazāks, vieglāks un asāks nekā iepriekš minētie varianti, taču tikpat labi tiek galā ar gaļas, zivju, putnu gaļas un dārzeņu sagriešanu.
   

4. Kaidao (Ķīna) - universāls ar ievērojamu asmens formu. Šis ir īsts nazis, kas nešaubās par spēju tikt galā ar lielu liemeni vai sasmalcināt kaulus.
   

Gaļa

Šajā grupā ietilpst naži, kas paredzēti darbam ar mājputniem, gaļu, zivīm un pat kauliem.Atkarībā no veiktajiem uzdevumiem ir:

1. Griešanas nazis, garums no 20 līdz 38 cm Lieto iepriekš pagatavotas gaļas vai putnu gaļas plānu gabalu griešanai. No nažiem tas atšķiras tikai ar plānāku asmeni.
   

2. Šķēlējs. Instrumenta raksturīgās iezīmes ir garš elastīgs asmens un noapaļots gals. Funkcijas ir tādas pašas kā grebšanas nazim, taču uzdevums tiek veikts ar lielāku precizitāti. Piemērots arī zivju sagriešanai. Šķēles tuvs analogs ir šķiņķa nazis, ko var izmantot arī meloņu (arbūzu, melones) griešanai. Garums 20-40 cm.
   

3. Klīvers (cirvis) Tas ir ievērojams ar savu lielo un smago asmeni, taisnstūrveida vai platuma virzienā uz malu, un masīvu mucu. Šis rīks ir piemērots gan gaļas, gan kaulu kapāšanai.
   

4. Atkaulošana - izmanto gaļas izgriešanai no kauliem. Raksturīgās iezīmes: plāns elastīgs asmens ar garumu no 12 līdz 15 cm.
   

5. Sirdoņa - neaizstājams palīgs zivju griešanas laikā. Asmens ir ideāli piemērots pārvietošanai gar mugurkaulu vai zem liemeņa ādas. Garums - no 15 līdz 28 cm.
   

Siers

1. Mīkstajam sieram - asmens ar lieliem caurumiem asmenī (starp griešanas malu un dibenu). Šīs funkcijas mērķis ir samazināt saskares laukumu starp izstrādājumu un metālu. Tas novērš šķēlumu pielipšanu pie asmens.
   

2. Cietajam sieram - šķēles ar dakšveida galu, ko izmanto dakšiņas vietā, liekot šķēles uz šķīvja.
   

3. Parmezānam. Īss masīvs asmens, kas pielāgots, lai no ļoti cietas galvas nolauztu gabalus.
   

Īpašs

Šo nažu ir tik daudz, ka to apraksts ir vērts iekļaut atsevišķā rakstā. Tāpēc pagaidām aprobežosimies ar vizuālu iepazīšanos ar izplatītākajiem veidiem.

Ekskursija (noņemot mizas un traipus).

Dekorēšanai.

Nažu zāģis (saldētiem produktiem).

Deveiner (garneļu tīrīšanai).

Austere.

Greipfrūtam.

Tomāts.

Mezzaluna.

Apskatīsim šo sākotnējo versiju tuvāk. Asmeņa raksturīgās formas dēļ šādu nazi var saukt arī par pusmēness. Tās galvenais mērķis ir sasmalcināt garšaugus un ķiplokus. Taču šādu “asmeni” izmanto arī gaļas un putnu gaļas sasmalcināšanai vai picas sagriešanai. Gandrīz universālais modelis nāk no Itālijas un dažkārt spēj pārsteigt ar divu vai trīs asmeņu klātbūtni.

Tas noslēdz šodienas ekskursiju virtuves nažu pasaulē. Ja kāda no šāda noderīga rīka iespējām ir nepelnīti aizmirsta, lūdzu, pastāstiet par to komentāros.