Kāds ir vārīšanas process lēnajā plītī?

Ja jums patīk ēst gatavošanu, jūs vairāk nekā vienu reizi esat saskāries ar termina “nīgums” definīciju. Tas ir cepšana nelielā daudzumā verdoša ūdens. Citiem vārdiem sakot, mēs strādājam ar starpposmu starp vārīšanu un iepriekš ceptas gaļas cepšanu vai sautēšanu. Vārīšana nav mūsdienu pavāru atklājums. Pat Senajā Krievijā šī metode tika izmantota cepeškrāsnī, tāpat kā citas gatavošanas metodes. Vārīšana ir nedaudz līdzīga malumedniecībai, taču prasa daudz ilgāku laiku. Tagad mēs apskatīsim, kas ir šis process un kādam nolūkam tas tiek izmantots.

Nonīkšanas procesa mērķis

Šī kulinārijas tehnika sastāv no tā, ka trauku ilgu laiku apstrādā zemā temperatūrā zem cieši noslēgta vāka. Ieteicamā temperatūra ir no 65 līdz 100 grādiem pēc Celsija. Tam jābūt vienmērīgi sadalītam visā traukā. Uz lēnas uguns var sautēt jebko: putras, gaļu, zivis, dārzeņus, piena produktus. Tie garšo neticami un pilnīgi atšķiras no saviem plīts virsmas kolēģiem.

Pēc vārīšanas piens garšo neticami patīkami, iegūst oranži rozā krāsu un maigu krējuma smaržu. Šādi pagatavota putra sanāk neticami maiga! Tas ir īpaši piemērots gaļas ēdienu pagatavošanai ar biezu šķiedru struktūru vai pieaugušu dzīvnieku gaļu. Ja vienu kilogramu gaļas šādi gatavojat vairākas stundas, tā sanāk ļoti maiga un garšīga.Pirms gatavošanas to un dārzeņus apcep vairāk nekā 170 grādu temperatūrā iepriekš uzkarsētā traukā ar biezu dibenu augu eļļā vai taukos, ik pa laikam apmaisot. Pēc tam pievieno karstu ūdeni vai buljonu un vāra zem vāka uz lēnas uguns (temperatūra mazāka par 100 grādiem). Gatavošanas procesā šķidrums jāpievieno nelielos daudzumos, jo tas iztvaiko. Viss unikālās un spilgtās garšas noslēpums ir tas, ka temperatūra paaugstinās pakāpeniski, nesasniedzot vārīšanās temperatūru.

ATSAUCES! Gatavošanas ilgumu nosaka ēdieni, kas veido ēdienu. Tādējādi dārzeņiem ir nepieciešams daudz mazāk laika nekā gaļai. Gatavojot želeju, ņemiet vērā gabalu izmēru un gaļas veidu. Ja tā ir maiga gaļa vai jauna dzīvnieka gaļa, tad tā nonāks daudz īsākā laikā.

Kāds ir vārīšanas režīms multivarkā?

Multivarka ir unikāla virtuves iekārta, ar kuru var gatavot jebkura veida ēdienu: ceptu, vārītu, sautētu utt. Cieši noslēdzošais vāks ļauj viegli izveidot nepieciešamos apstākļus un temperatūru sautēšanai un vārīšanai.

Parasti, ja vēlaties sautētu ēdienu, labāk to gatavot cepeškrāsnī, kā tas tika darīts Krievijā. Taču, ņemot vērā to, ka mūsdienu apstākļos tas nav iespējams, šis process ir jāveic lēnajā plītī. Šajā virtuves blokā jūs varat atjaunot ēdiena garšu, kas ir līdzīga tai, kas iegūta īstā krāsnī. Apskatīsim, kāds ir vārīšanas process lēnajā plītī.

Tas būtībā neatšķiras no parastās vājuma. Vienīgā atšķirība ir tā, ka, pateicoties programmēšanas un automātiskās izslēgšanas režīmam, viss tajā ir automatizēts. Nav nepieciešams ievērot visus sagatavošanas posmus. Produkts, kas pakļauts termiskai apstrādei, kļūst ļoti maigs, mīksts, sulīgs, garšīgs un ar patīkamu konsistenci.

Ir zināms, ka ilgstošas ​​vārīšanas laikā no trauka galvenā daļa noderīgo vielu un elementu tiek izvārīta buljonā, un tiek iznīcināts ievērojams daudzums vitamīnu. Acīmredzot šāds ēdiens nav veselīgs. Gluži pretēji, ņemot vērā to, ka vārīšanai ir nepieciešams minimāls ūdens daudzums un zemas temperatūras uzturēšana, kas nedaudz sasilda produktu, šādi gatavojot, netiek nodarīts būtisks kaitējums uzturvielām. Dārzeņi, kas pakļauti nīkuļošanai, nezaudē savu krāsu, spilgtumu un struktūras integritāti.