Kurš piens ir vislabākais kapučīno pagatavošanai kafijas automātā?

Piena izvēle kapučīno pagatavošanai kafijas automātā ir jāuztver nopietni, jo gala produkta - aromātiskas kafijas ar pūkainām putām - kvalitāte ir atkarīga no tā īpašībām. Profesionālu baristu diskusijas par to, vai lietot ļoti treknu pienu vai tikai krējumu, ir saistītas ar atsevišķu kafijas gardumu cienītāju vēlmēm.

Pēc kādiem kritērijiem izvēlēties

Kapučīno pagatavošanas vēsture un pieredze ļauj identificēt vairākus kritērijus, pēc kuriem izvēlēties piena produktus. Starp tiem: tauku saturs, olbaltumvielu saturs, glabāšanas laiks un citi. Īsi apskatīsim svarīgākos kritērijus.

Tauku saturs

Tauku saturs ietekmē iegūto putu veidu un sastāvu. Putojot pienu ar tauku saturu 3,5%, veidojas ideālas putas kapučīno pagatavošanai. Tas ir tas, ko izmanto lielākā daļa kafejnīcu.

Piens ar zemu tauku saturu vai pilnīgi vājš piens - pēc garšas saldāks un pēc sastāva savādāks.Putas būs sausas un diezgan blīvas, un kafija, kurai tās pievienotas, iegūs pelēcīgu nokrāsu.

Olbaltumvielu saturs

Olbaltumvielu saturs kapučīno pagatavošanai ir ne mazāk svarīgs kā tauku saturs. Izvēlieties produktus ar augstu olbaltumvielu saturu - no 2% vairāk. Šajā gadījumā putas būs bagātīgas un viskozas. Izvēloties putas ar zemu olbaltumvielu saturu, putu sastāvs būs atšķirīgs, ar lieliem un sausiem burbuļiem.

Dabiski vai sausi

Iegādājoties produktu kafijas gardumam, noteikti pārbaudiet, vai tā sastāvā nav sausā pulvera. Fakts ir tāds, ka ievērojams glabāšanas laiks nebūs pluss kafijas pagatavošanai. Nav viegli sakult putas no sausa pulvera, jo tā sastāvā ir neliels olbaltumvielu daudzums.

Soja, ar zemu laktozes saturu

Soja ir augu izcelsmes produkts. Tas, tāpat kā piens, kas satur nelielu daudzumu laktozes, ir piemērots cilvēkiem, kuri slikti panes govs piena produktus. Ar zemu laktozes saturu, pēc garšas saldāks, izmanto daudzas baristas.

Pēc glabāšanas laika

Ja glabāšanas laiks ir ilgs, tas diezin vai būs piemērots kapučīno, jo tajā ir daudz mākslīgu piedevu. Mājas govs gaļa ar ierobežotu glabāšanas laiku - pareizākā izvēle.

Pēc izcelsmes

Soja nav pilnībā piemērota kapučīno, jo tās sastāvs ļoti atšķiras no govs. Tomēr cilvēkiem, kuri nepanes dabisko pienu, daudzi kafejnīcas gatavo kapučīno tieši no šāda aizstājēja.

Kāpēc jums ir nepieciešams iegādāties kapučīno pareizo pienu?

Ņemot vērā visus iepriekš minētos kritērijus, izvēlieties augstākās kvalitātes produktus, lai iegūtu īstu kapučīno ar smalkgraudainām putām.Ja netiek ņemts vērā kaut viens komponents, vai tas būtu tauku saturs, sastāvs vai glabāšanas laiks, ideālās kafijas garša zudīs.

Kuri zīmoli ir vispiemērotākie kapučīno pagatavošanai?

Pamatojoties uz atsauksmēm, tika apkopots mūsu valstī populārāko piena zīmolu vērtējums. Tieši no tiem kafejnīcas un bāri gatavo kapučīno: “Parmalat”, “Jolly Milkman”, “Honest Milk”, “Vologda”, “Brest-Litovsk”, “Dmitrovskoje”.

Krējuma pievienošana pienam kapučīno pagatavošanai

Kāpēc kapučīno pienam pievienot krējumu?

Saskaņā ar vienu versiju kapučīno izgudroja kapucīnu mūki, kuri savulaik dzīvoja itāļu klosterī netālu no Romas. Sākotnēji kafijai pievienoja krējumu, kas karsējot pārvērtās putās.

Vēlāk krējuma vietā tika izmantots karsts putupiens. Mūsdienās baristas sajauc krējumu ar pienu, ievērojot senās itāļu mūku tradīcijas, lai radītu unikālu garšu un stabilas putas.

Kādu krēmu un kad es varu pievienot?

Iegādājoties kafijas krējumu, jāpievērš uzmanība tā tauku saturam. Pievienojot kafijai, vispiemērotākais ir 10% krējums, jo tas labāk šķīst un neveido kunkuļus.

Pērciet krējumu no Valio, kura tauku saturs ir 30-38% - tas putošanas laikā rada biezas putas. Ja sagatavoto kafiju pārklājat ar biezu putukrējuma kārtu, bet pēc tam putas apkaisa ar šokolādi, iegūsiet gardu, uzmundrinošu dzērienu ar pārsteidzošu aromātu.

Kā vislabāk sagatavot pienu putošanai

Pirms sakulšanas kafijas automātā tas jāatdzesē līdz +3, +4 grādiem. Svarīga ir arī produkta struktūra, tāpēc to nevar vārīt, bet tikai karsēt līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 75 C.Pirms pēršanas pārliecinieties, ka bļodā nav ūdens.

Secinājums

Pareizi izvēloties un ievērojot pagatavošanas tehnoloģiju, kapučīno putām jābūt pietiekami blīvām, viendabīgām un elastīgām, bez lieliem burbuļiem.