Kā uzputot pienu kafijas automātā
Mūsdienās ir daudz kafijas dzērienu, kuru receptē tiek izmantots piens. Tāpēc baristām bieži ir problēmas ar to saputot, jo dažādiem dzērieniem process atšķiras.
Kapučīno un latte tiek uzskatīti par visgrūtākajiem, jo to pagatavošanai nepieciešams putots un šķidrs piens. A Dažiem dzērieniem nepieciešams tikai saputots:
- macchiato;
- Raf kafija;
- medus rafs;
- Marocino.
Citiem dzērieniem nav nepieciešams saputot:
- plakana balta;
- latte macchiato;
- mokas.
Uzskaitītajiem dzērieniem, izņemot plakanu balto, ir nepieciešams arī putukrējums, tāpēc bez kapučīno automāta neiztikt. Piemēram, brevei nepieciešams neputots piens ar krējumu.
Raksta saturs
Putošanas aprīkojums - kapučīno automāts un krūka
Pirms sākat kafijas dzēriena pagatavošanas procesu, jums ir jāsagatavo aprīkojums. Lai saputotu sastāvdaļas, kafijas automātam jābūt aprīkotam ar īpašu cauruli, kas izdala tvaiku. Baristai jāsagatavo arī tīra krūka (jag).
Kapučīno automāts – ierīces piena putu pagatavošanai, ko izmanto espresso dzērienos. Ierīcei jābūt pievienotai kafijas automāta tvaika caurulei. Mūsdienās ir liels skaits dažādu formu, izmēru, tvaika padeves metožu un veikto funkciju ierīču.Visizplatītākais pielikums ir Panarello kapučīno automāts. Ir divu veidu kapučīno ražotāji:
- tvaiks – izsmidzināšanas princips;
- mehānisks – loku vērpes princips.
Krūka galvenokārt ir metāla trauks pēršanai. Tos var izgatavot arī no keramikas, plastmasas un stikla. Materiālam jābūt ar labām siltumvadītspējas īpašībām, jo, lai pienu putotu, ir jākontrolē tā temperatūra. Arī materiālam jābūt neitrālam ķīmiskajam sastāvam. Sliktas kvalitātes krūka var ievērojami ietekmēt jūsu kafijas dzēriena garšu.
Kādu pienu izmanto putošanai?
Neviens produkts nav piemērots latte vai kapučīno pagatavošanai. Putu veidošanās blīvums un ātrums, kā arī paša dzēriena garša ir atkarīga no īpašībām. Tam jāatbilst šādām prasībām:
- pasterizēts;
- atdzesē līdz 3-4° virs nulles;
- olbaltumvielu saturs 2,8–3,8%;
- tauku saturs no 3%.
Sastāvā esošie tauki un olbaltumvielas nosaka putu viskozitāti. Jo vairāk tauku un olbaltumvielu produkts satur, jo biezākas būs putas.
Soli pa solim instrukcijas pēršanai
Putošanas process sastāv no šādiem posmiem:
- Ielejiet piena produktus krūzē. Tam jābūt par 1 cm mazākam par snīpi sākuma augstumu.
- Novietojiet kapučīno automāta galu 45° leņķī pie krūkas sienas. Tam jābūt vērstam nedaudz prom no piena krūzes centra. Dziļums līdz 1 cm.
- Kad kapučīno automāta gals ir iegremdēts pienā, varat ieslēgt iekārtu, lai padotu tvaiku. Krūka parasti tiek turēta aiz apakšas, lai kontrolētu temperatūru.
- Turiet kapučīno automātu tā, lai piens grieztos viesulī un atskanētu šņākšana.
- Kapučīno automāts tiek pakāpeniski nolaists dziļāk, lai saglabātu vēlamo skaņu.
- Uzraugiet krūzes dibena temperatūru.Ja apakšdaļa ir silta, jums jāpāriet uz otro posmu.
- Iegremdējiet sprauslu zemāk, lai šņākšana pazustu, bet saturs turpina griezties. Parasti tas notiek 1 cm virs krūka dibena.
- Sildiet, līdz varat bez problēmām turēt krūku aiz roktura. Temperatūra nedrīkst būt augstāka par +75°.
- Izslēdziet tvaika padevi un noņemiet sprauslu.
- Lai putām būtu viendabīga konsistence, krūka ir jāsakrata ar vieglām kustībām un periodiski jāpiesit ar krūku pie galda.
Pareizi saputota piena pazīmes
Pēršanas procesa laikā vienmēr jāuzrauga procedūras pareizība. Par to liecinās skaņas un griešanās virpulis. Ja piens ir pareizi putots, tam ir šādas īpašības:
- viendabīga struktūra;
- lielu burbuļu trūkums;
- visiem burbuļiem jābūt vienāda izmēra (mikroskopiskiem);
- saglabājies viegls saldums;
- patīkama garša.
Kāda ir atšķirība starp putotu pienu kapučīno un latte?
Galvenā atšķirība ir tā daudzums. Latte sastāv no 3/5 un vienas piektdaļas putuplasta. Kapučīno sastāv no vienas trešdaļas piena un vienas trešdaļas putām, kas ir blīvākas nekā latte un var saturēt cukura, kanēļa un šokolādes skaidiņas.
Šādām blīvām putām ir nepieciešams ilgs otrais posms. Latte putām ir mīkstas, gaisīgas putas, kas nespēj noturēt pulveri. Tāpat, lai pagatavotu kapučīno, izmantojiet treknāku pienu.
