Ko bez jogurta pagatavot jogurta ražotnē

Arvien vairāk veselīga uztura piekritēju izvēlas gatavot savu dabīgo jogurtu, kas nesatur konservantus, biezinātājus, modificētu cieti un citas kaitīgas piedevas. Turklāt, ja pa rokai ir dabīgas sastāvdaļas, jūs varat dot vietu radošumam un, mainot sastāvu, apmierināt jebkuru izsmalcinātu garšu.

Bet vai jums vajadzētu aprobežoties tikai ar šo veselīgo dzērienu? Atjautīgām mājsaimniecēm, iegādājoties jogurta aparātu, ir iespējams izveidot daudz garšīgu un veselīgu produktu, pārliecinoties par to kvalitāti un nepieliekot tam daudz pūļu.

Ko bez jogurta var pagatavot jogurta automātā?

Šīs ierīces funkcionalitāte ir daudz plašāka, nekā norāda nosaukums. Tas ir piemērots tradicionālo raudzēto piena produktu pagatavošanai: kefīrs, raudzēts ceptais piens, skābais krējums, biezpiens, pat mājas siers.

Galvenās sastāvdaļas ir piens vai krējums un noteikti starteru kultūras veidi. Tajā pašā laikā nav nepieciešams stundām stāvēt virtuvē, atliek tikai sajaukt sastāvdaļas un liet burkās, un visu pārējo paveiks “viedā mašīna”.

Svarīgs! Pirms tvertņu iepildīšanas tie jāsterilizē ar verdošu ūdeni vai mikroviļņu krāsnī.

Kā pagatavot biezpienu jogurta automātā

To var pagatavot atsevišķās krūzēs vai bļodiņās, bet lielāka veidne atvieglo sūkalu izsijāšanu. Lai iegūtu mājās gatavotu biezpienu, varat izmantot:

• svaigs govs vai kazas piens;
• pasterizēti piena produkti;
• sausais starteris biezpienam (nopērkams aptiekās un veikalos);

Uzmanību! Svaigpiens ir jāuzvāra, lai tajā nevairotos bīstamas patogēnas baktērijas, un pēc tam atdzesē. Pasterizētais produkts nav vārīts.

Saskaņā ar instrukcijām starteri pilnībā izšķīdina pienā, uzkarsē līdz 40 grādiem un ielej aparāta veidnēs. Pēc tam jums jāizvēlas vēlamais režīms vai jāiestata laiks saskaņā ar instrukcijām (apmēram 15 stundas). Pēc ierīces izslēgšanas noņemiet bļodu un novietojiet masu uz sieta, lai atdalītu šķidrumu.

Produkta maigums vai graudainība ir atkarīga no temperatūras, sildīšanas laika un drenāžas. Jo ilgāk sūkalas notecēs, jo sausāks izrādīsies biezpiens. Kad tas ir gatavs, apmēram 3-4 stundas atdzesē ledusskapī un izmanto patēriņam.

Ja ierīce ir aprīkota ar funkciju biezpiena produktu pagatavošanai, process tiek vienkāršots. Ar blenderi sajauc 1 litru piena, 100 g biezpiena, 1 ēd.k. tējkarote svaigi spiestas citrona sulas. Maisījumu pārnes bļodā ar caurumiem notecināšanai, un tiek iestatīts vēlamais režīms. Pēc vārīšanas sūkalas tiek izspiestas, izmantojot noteci.
Izmantojot šo mašīnu, nav grūti iegūt aromātisku biezu skābo krējumu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 1 litrs piena;
• 0,5 l krējuma (30%);
• sausais pienskābes starteris.
  

  

Sauso pulveri izšķīdina nelielā krējuma daudzumā, kas uzkarsēts līdz 40 grādiem. Visas sastāvdaļas sajauc un uz 7-8 stundām ielej jogurta automātā.Daži cilvēki kā sākumu izmanto kefīru, raudzētu ceptu pienu vai gatavu skābo krējumu. Produkta biezums ir atkarīgs no sākotnējo sastāvdaļu tauku satura. Šāda produkta derīguma termiņš ledusskapī nav ilgāks par nedēļu.

Raudzēta cepamā piena pagatavošanai raudzē siltu ceptu pienu, kuram pievieno sausu preparātu vai skābo krējumu. Ja izmanto skābo krējumu, to pievieno proporcijā 1:5. Fermentācijas laiks būs aptuveni 9 stundas.

Vai ir iespējams pagatavot sieru jogurta ražotnē?

Pats siers šajā ierīcē netiek gatavots, bet tam tiek gatavots dabīgs mājas jogurts, no kura ar rokām var pagatavot biezpienu. Gatavu dabīgo jogurtu, kas izgatavots no piena un startera kultūras, atdzesē ledusskapī, pēc tam ievieto caurdurī, ko iepriekš pārklāj ar 3-4 marles kārtām.

Jogurtam pēc garšas varat pievienot zaļumus, ķiplokus, garšvielas un sāli. Pēc marles sasiešanas mezglā ļaujiet šķidrumam notecēt un pakārt vairākas stundas. Pēc tam mezglu padara ciešāku, nospiež ar atsvaru un nosūta 2-3 dienas nogatavināties aukstumā, nodrošinot turpmāku mitruma novadīšanu. Rezultāts ir maigs un mīksts siera izstrādājums.

Ēdienu gatavošanas padomi jogurta gatavotājam

Lai ēdieni izdotos tā, kā vajadzētu, labāk ir ievērot šādus noteikumus:

• traukiem un izstrādājumiem jābūt sterili tīriem;
• kamēr ierīce darbojas, to nevar pārkārtot, jo tiek traucēts fermentācijas process;
• sakarsēta piena temperatūra (40 grādi) jāmēra ar termometru, nevis ar aci;
• jo ilgāk jogurts tiek vārīts, jo tas ir biezāks, bet, ja to pārvārīsi, tas būs skābs;
• jogurtu bez piedevām ledusskapī var uzglabāt līdz 3 dienām, bet augļu jogurtu - vairākas stundas;
• Augļu un ogu sastāvdaļas labāk pievienot pēc vārīšanas, pārējās var likt glāzes apakšā.
  

  

Gatavo produkciju papildina ar saldām ogām, sasmalcinātiem augļiem, riekstiem, šokolādi, klijām, ievārījumu. Dabisks produkts bez piedevām, lieliski der kā mazkaloriju salātu mērce vai kā krēms konditorejas izstrādājumiem.

Ko nedrīkst gatavot jogurta ražotnē

Šīs ierīces būtība ir tāda, ka tā uztur nemainīgu temperatūru, pie kuras baktērijas, nonākušas pienā, sāk aktīvi vairoties un pārstrādāt to raudzētos piena produktos. Taču šādi darbojas ne tikai labvēlīgās baktērijas, bet arī patogēnās baktērijas, kas mājās gatavotu produktu var pārvērst par veselībai bīstamu pārtiku.

Tāpēc ēdiena gatavošanai nevar izmantot pienu, kas ir “dabiski” ieskābis bez fermentācijas. Speciālisti neiesaka raudzēšanai izmantot arī veikalā nopērkamos jogurtus, kas drošos daudzumos var saturēt patogēnos mikrobus. Nokļūstot labvēlīgos apstākļos, tie var padarīt mājas produktu toksisku. Lai neriskētu ar savu veselību, vislabāk ir izmantot augstas kvalitātes pienu vai krējumu, īpašas starteru kultūras un tīrus traukus.