Kāpēc maizi nevar uzglabāt ledusskapī, bet var uzglabāt saldētavā?

Daudzi cilvēki maldīgi uzskata, ka ledusskapis ir labākā vieta dažādu pārtikas produktu uzglabāšanai. Daudzās ģimenēs tā darbojas kā universāla “pārtikas noliktava”. Šeit tiek ievietoti visi produkti, sākot no gaļas līdz graudaugiem un makaroniem. Ledusskapis tiek izmantots arī konditorejas izstrādājumu uzglabāšanai. Tādā veidā viņi cenšas to pasargāt no izžūšanas. Tomēr ledusskapis ne vienmēr tiek galā ar savu mērķi. Bieži vien svaigs klaips šeit sabojājas pēc dažām dienām, kļūst novecojis un sapelējis.

Kāpēc ledusskapis nav piemērots maizes uzglabāšanai?

Izmetot no ledusskapja sabojātu maizes klaipu, cilvēki sāk vainot ražotājus, ka tie it kā ražo nekvalitatīvus produktus. Bet daži cilvēki domā, ka iemesls visam ir ledusskapis! Tā vispār nav paredzēta šādu produktu uzglabāšanai..

Nav ieteicams to izmantot šādā statusā vairāku iemeslu dēļ.

Ātrs mitruma zudums

Svaigi cepta maize sastāv no 50% mitruma. Pateicoties tam, tai ir elastīga, maiga konsistence.

Standarta temperatūra ledusskapja nodalījumā atkarībā no darbības režīma ir no 0 līdz +5°C.

Atsauce! Šajā temperatūrā miltu izstrādājumu mitrums diezgan ātri iztvaiko. Tāpēc klaips jau otrajā dienā kļūst novecojis.

Pelējuma veidošanās

Kaut kas līdzīgs notiek ja glabāšanai ledusskapī nosūtītais klaips iepriekš bija noslēgts plastmasas maisiņā.

Sapelējušās maizes cēloņi ledusskapī

• Lielākā daļa miltu produktu satur raugs - dzīvi organismi, kas saistīti ar sēnēm. Dzīves laikā aktīvi izdalot oglekļa dioksīdu, tie irdena mīklu, padarot to gaisīgu.

Atsauce! Raugs saglabā savu aktivitāti arī pēc cepšanas, turpinot izdalīt CO2 vēl vienu dienu.

• Klaips tiek nosūtīts uz ledusskapi noslēgtā hermētiskā plastmasas maisiņā. Tas pārplūst visā tā tilpumā oglekļa dioksīds.
• Papildus tam mums vajadzētu piebilst paaugstināts mitrums plastmasas iepakojuma iekšpusē, kas rodas sakarā ar izdalītā ūdens nespēju iztvaikot. Rezultātā iegūstam vislabvēlīgāko atmosfēru straujai pelējuma attīstībai, kas sākotnēji veidojas uz virsmas, pamazām iekļūstot dziļāk.

Svarīgs! Ledusskapī uz maizes strauji attīstās pelējums. Tikai vienas dienas laikā tas var pārklāt lielāko daļu klaipa ar plānu kārtu, padarot to nederīgu patēriņam.

• Miltu ceptu izstrādājumu porainā struktūra nosaka to spēju ātri uzsūkties svešas smakas. Ledusskapī uzglabātie mīklas izstrādājumi absorbē un saglabā tuvumā esošo pārtikas produktu (zivju, dārzeņu, gaļas) smakas. Tajā pašā laikā tie zaudē savu aromātu. Rezultātā produkta kulinārijas īpašības pasliktinās burtiski stundas vai divu laikā.

Uzmanību! Ja tomēr nolemjat maizi ievietot ledusskapī, iesaiņojiet to elpojošā papīra maisiņā vai ietiniet audumā, piemēram, tīrā dvielī. Tas pasargās to no pelējuma, vienlaikus pasargājot to no ātras un priekšlaicīgas izžūšanas.

Kāpēc maizi var uzglabāt saldētavā?

Ja nolemjat maizes klaipu saglabāt ilgu laiku, vislabāk šiem nolūkiem izmantot saldētavu.

Kas ir labāks par saldētavu?

Fakts ir tāds svaiguma saglabāšana ir atkarīga no tajā esošā mitruma iztvaikošanas ātruma.

Jo ātrāk notiek dehidratācija, jo ātrāk svaigais mīkstais klaips pārvēršas krekeros.

Atsauce! Mitruma iztvaikošana iespējama tikai temperatūrā virs 0°. Zem šī indikatora ūdens sasalst un tā molekulas zaudē mobilitāti.

Tā ir maizes uzglabāšanas būtība saldētavā, temperatūrā zem nulles.

Noteikumi maizes uzglabāšanai saldētavā

Maizes produktu sasaldēšanas process jāveic, ievērojot vairākus noteikumus.

• Maize vispirms jāsagriež porcijās un sasaldē šķēlēs.

Svarīgs! Fakts ir tāds, ka reiz atkausēts klaips, atkārtoti sasaldējot, zaudē savu garšu.

• Saldētavā ievietotam klaipam jābūt iesaiņojiet metāla folijā, biezā papīrā vai pārtikas plēvē. Tas pasargās to no svešas smakas, kas izplūst no saldētavā uzglabātās pārtikas. Tas arī neļaus mitrumam iztvaikot, līdz maize būs pilnībā sasalusi.
• Svaigi ceptu maizi ieteicams sasaldēt. Tādā veidā ir lielāka iespēja saglabāt visu savu garšu.
• Lai nodrošinātu, ka atkausētais klaips saglabā savas sākotnējās kulinārijas īpašības, tai vajadzētu pakāpeniski atkausēt, istabas temperatūrā.
• Maizi ieteicams izņemt no saldētavas pāris stundas pirms ēšanas, vienkārši atstājot to uz šķīvja “delikātai” atkausēšanai. Iepakojums no tā nav jāizņem līdz maltītei, lai nezaudētu svaigam produktam raksturīgo aromātu un elastību.

Uzmanību! Maizes izstrādājumu uzglabāšana saldētavā ir piemērota tikai īsu laiku - ne vairāk kā divas nedēļas.

Pēc tam zemas temperatūras ietekmē sākas cietes iznīcināšanas process. Tā zaudē savu viskozitāti, un, mēģinot to sagriezt vai salauzt, izkususī maize sāk drūpēt un drūpēt.