Burku sterilizēšana gāzes plīts krāsnī

Vasara un agrs rudens ir masveida ogu, augļu, dārzeņu un sēņu lasīšanas sezona. Līdz ar vēlā rudens un ziemas iestāšanos pārpilnības periods beidzas.

Lielveikalu plauktos ir milzīga marināžu, marinētu gurķu, raudzētu produktu un ievārījumu izvēle. Tie, kas rūpējas par savu veselību, dod priekšroku ēdienu gatavošanai un konservēšanai pašiem, zinot, ka tas ir garšīgs, veselīgs un drošs. Daudzām mājsaimniecēm sagatavošanās darbi ir obligāta rudens-vasaras sezonas sastāvdaļa. Un viņi to dara pēc dažādām receptēm, vienmēr izmēģinot ko jaunu. Taču ne visi vēlas sterilizācijas procesā ilgi stāvēt pie plīts.

Burku sterilizācija

Dārzeņu un augļu pagatavošanas process ir vienkāršs, ar to var tikt galā pat jauna un nepieredzējuša saimniece. Bet ir vairāki mājas konservēšanas principi, kas ir stingri jāievēro:

1. rūpīga konservēšanas izejvielu šķirošana un apstrāde;
2. nepieciešamā aprīkojuma iepriekšēja sagatavošana;
3. konteineru izvēle, mazgāšana un sterilizācija.
4. stingra receptes ievērošana.

Uzmanību! Mazākā tehnikas neievērošana var izraisīt konservu bojāšanos un mikroorganismu attīstību!

Visbiežāk mājas gatavošanā tiek izmantotas stikla burkas ar tilpumu 0,5 l, 0,7 l, 1,0 l, 2,0 l, 3,0 l.

Nozare ražo īpašus skārda vākus, kas aprīkoti ar šauriem gumijas gredzeniem stikla taras aizzīmogošanai. Cepurīšu diametrs stingri atbilst kakla diametram un visbiežāk ir 83 mm. Šādu konteineru aizzīmogošanai izmanto manuālas aizzīmogošanas mašīnas. Konservēšanas process šajā gadījumā ir darbietilpīgs un laikietilpīgs.

Pēdējos gados mājsaimnieču vidū īpaši populāri ir stikla trauki ar skrūvējamiem vākiem, kas ievērojami atvieglo konservēšanas procesu.

Kāpēc burkas tiek sterilizētas?

Lielākā daļa pārtikas produktu ātri bojājas, tas ir, tie ir jutīgi pret dažādu mikroorganismu izraisītiem bojājumiem. Visi mikrobi (baktērijas, raugs, pelējums) barojas ar tādu pašu pārtiku kā cilvēki. Dzīves procesā tie izdala gāzes, skābes un toksīnus, kas veicina produktu sadalīšanos.

Lai pasargātu mājās gatavotus sālītus gurķus no mikrobu iekļūšanas tajos, ir vairākas metodes, kā radīt nelabvēlīgus apstākļus to dzīvei:

• žāvēšana;
• ēdiena gatavošana;
• sasaldēšana;
• kodināšana, kodināšana, mērcēšana, sālīšana (rada rūgtu, skābu, saldu, sāļu vidi baktēriju kavēšanai).

Jāatzīmē, ka šīs metodes negarantē atbrīvošanos no visiem mikrobiem, jo ​​starp tiem ir sugas, kas ir ļoti izturīgas pret nelabvēlīgiem apstākļiem.

Visdrošākais veids, kā atbrīvoties no patogēnajām baktērijām un to sporām, ir sterilizācija - produktu vai aprīkojuma ilgstoša karsēšana līdz augstākām temperatūrām (115 - 125 grādi un augstāka).

Mikroorganismi no neapstrādātu burku vai vāku virsmas var pāriet uz pārtiku un izraisīt bojāšanos.

Svarīgs! Stikla trauki ir jāsterilizē tieši pirms aizzīmogošanas.

Ir vairāki veidi, kā sterilizēt burkas:

1. vāra lielā katliņā;
2. tvaika apstrāde (ieskaitot dubultā katlā un multivarkā);
3. izmantojot mikroviļņu krāsni;
4. trauku mazgājamās mašīnas sterilizācija;
5. izmantojot cepeškrāsni (gāzes un elektrisko).

Pēc kāda principa tas tiek veikts?

Neatkarīgi no izvēlētās metodes burku sterilizācija tiek veikta pēc noteiktiem principiem:

1. rūpīgi jāpārbauda, ​​vai traukā nav plaisu un šķembu;
2. nepieciešams pārbaudīt, vai pārvalki ir piemēroti;
3. sagatavoto trauku iemērc ziepjūdenī, lai netīrumi un pārtikas atliekas “saskābtu”;
4. burkas mazgā ar cepamo sodu tekošā ūdenī;
5. Tvertni novieto otrādi uz dvieļa, lai notecinātu lieko mitrumu.

Uzmanību! Vāki ir jāmazgā un jāsterilizē neatkarīgi no tā, vai tie ir jauni vai jau lietoti.

Sterilizācijas laikā nav ieteicams noņemt gumijas gredzenu no vākiem, jo ​​karstā laikā to būs grūti ievietot. Vāku termiskā apstrāde cepeškrāsnī nav ieteicama, jo elastība saraujas un vāks deformējas. Labākais variants ir iegremdēt vākus verdošā ūdenī uz dažām minūtēm pirms burku aizvākošanas.

Kā sterilizēt burkas cepeškrāsnī

Neskatoties uz daudzajām stikla trauku termiskās apstrādes metodēm, kas ir izgudrotas gadu gaitā, vispopulārākā un ērtākā ir sterilizācija krāsnī.

Šīs metodes priekšrocības:

• var izveidot temperatūru virs 100 grādiem, kas atbrīvosies no visa veida mikrobiem un to sporām;
• iespēja sterilizēt vairākas burkas vienlaikus, ieskaitot 3 litru burkas;
• tīrība, tvaika trūkums un augsts mitrums;
• pietiekama kārbu drošība un drošība;
• sterilizācijas process ir īss un darbietilpīgs;
• Netiek tērēts laiks ūdens novadīšanai un burku žāvēšanai.

Kas tam vajadzīgs

Lai sterilizētu burkas cepeškrāsnī, nav nepieciešami īpaši instrumenti, aprīkojums vai prasmes. Pietiek ievērot vispārīgos noteikumus par stikla trauku sagatavošanu sterilizācijai, neaizmirstiet par drošības pasākumiem un pa rokai ir cepeškrāsns dūraiņi.

Sagatavošana

Kā pareizi sagatavot cepeškrāsni burku sterilizēšanai:

• Pirms lietošanas nomazgājiet cepeškrāsns iekšējo virsmu, lai tajā nepaliktu iepriekš pagatavota ēdiena smakas;
• noņemiet visus svešķermeņus, atstājot tikai grilu;
• novietojiet režģi tādā augstumā, lai kannu varētu brīvi novietot un izņemt;
• cepeškrāsns nedrīkst būt karsta, tā jākarsē pakāpeniski, lai trauki neplīstu;
• Turiet pie rokas cepeškrāsns dūraiņus, lai izvairītos no apdegumiem.

Procesu secība, laiks

• Burku sterilizācijas process gāzes un elektriskās krāsnīs ir absolūti identisks:
• sagatavo konteinerus – pārbaudi, vai vāki pieguļ kakliņiem un nav plaisu vai šķembu;
• izmazgājiet burkas ziepjūdenī, pēc tam ar sodu, noskalojiet ar tekošu ūdeni;
• Liek uz papīra dvieļa, lai notecinātu lieko ūdeni;
• novietojiet traukus krāsnī tā, lai tie nesaskartos viens ar otru;
• Vispirms ieslēdziet cepeškrāsni uz lēnas uguns, lai uzkarsēšana notiktu pakāpeniski;
• pēc 3-4 minūtēm paaugstiniet temperatūru līdz 125-130 grādiem;
• pēc sterilizācijas laika beigām izslēdziet cepeškrāsni un nedaudz atveriet to;
• Izņemiet atdzesētās burkas no cepeškrāsns, valkājot cepeškrāsns dūraiņus, un novietojiet uz sausas virsmas.

Negaidot pilnīgu atdzišanu, piepildiet traukus ar pārtiku un turpiniet konservēšanas procesu saskaņā ar recepti.

Laiks, kas nepieciešams dažādu ietilpību stikla trauku sterilizēšanai:

• 0,5 l – 10 min;
• 0,7 l – 12 min;
• 1,0 l – 15 min;
• 2,0 l – 20 min;
• 3,0 l – 25 min.

Norādītās laika vērtības ir aptuvenas un atkarīgas no dažādiem faktoriem, piemēram, no kārbu skaita, no cepeškrāsns tehniskajiem parametriem utt. Katra saimniece tos empīriski aprēķinās pati.

Kā sterilizēt burkas uz plīts

Vecākā un tradicionālākā metode ir burku sterilizēšana uz plīts. Šim nolūkam ņem lielu kastroli. Tajā ielej ūdeni, liek sagatavotas un izmazgātas burkas un vākus. Ūdens pakāpeniski uzsilst un vārās. Sterilizācijas laiks tiek skaitīts no vārīšanās brīža.

Izmantojot speciālas knaibles, burkas izņem no verdošā ūdens un novieto apakšā uz augšu uz kokvilnas dvieļa. Pēc tam, kad ūdens ir notecējis un burkas izžuvušas, tās pilda ar sagatavotajiem produktiem.

Mūsu vecmāmiņām un mātēm visizplatītākā un pazīstamākā metode ir trauku apstrādes metode ar tvaiku. Uz kastroļa vai tējkannas novieto īpašu ierīci, kuras diametrs ir nedaudz lielāks par burkas kakliņu. Burka iekļaujas caurumā, no apakšas uz augšu. Ūdens katliņā uzvārās, un tvaiks paceļas un sterilizē trauku. Tā rezultātā visā mājā ir tvaika mākoņi, aizsvīduši logi un no sienām plūst straumes.

Kādas ir atšķirības starp abām sterilizācijas metodēm?

Stikla burku sterilizēšana cepeškrāsnī un uz plīts virsmas ir divas no visizplatītākajām metodēm mājas konservu konteineru apstrādei. Šiem diviem procesiem kopīgs ir tikai sākotnējais sagatavošanās posms. Pretējā gadījumā viņiem nav nekā kopīga:

• augstākas temperatūras dēļ sterilizācija notiek ātrāk cepeškrāsnī nekā uz plīts;
• nav jāgaida, līdz burkas iztecēs un izžūs no krāsns, atšķirībā no sterilizācijas ūdenī un tvaikos;
• jums ir daudz lielāka iespēja apdegties no ūdens vai tvaika, nevis no sausām kārbām no krāsns;
• Stikla trauku apstrādes process krāsnī ir ērtāks, jo neuzkrājas tvaiki un telpā nepalielinās mitrums.

Dzīve nestāv uz vietas, un mūsu mājsaimnieces ir gudri cilvēki, tāpēc viņas nāca klajā ar daudzām dzīves metodēm, kas ievērojami vienkāršoja trauku apstrādes procesu pirms pārtikas konservēšanas. Pavisam nesen neviens nebūtu iedomājies sterilizēt burkas mikroviļņu krāsnī, lēnajā plītī vai trauku mazgājamā mašīnā.

Pēdējā laikā arvien plašāk izplatās produktu vakuumēšanas process – vakuumkonservēšana. Mēs zinām, ka dzīve bez skābekļa nav iespējama. Ja izsūknēsiet gaisu, mikroorganismiem tiks liegta iespēja dzīvot un vairoties, kas ļaus ilgstoši saglabāt pārtikas svaigumu. Bet arī šajā gadījumā no burku mazgāšanas un sterilizēšanas nekur nevar aizbēgt.

Sagatavojiet gardus un veselīgus ēdienus turpmākai lietošanai un esiet veseli!