Kas ir sous vide un kāpēc tam vajadzētu būt katrā mājā?
Sous vide (vai sous vide) ir ēdiena gatavošana ūdenī salīdzinoši zemā temperatūrā, vispirms ievietojot to plastmasas maisiņā un izsūknējot gaisu. Citiem vārdiem sakot, tā ir gatavošana vakuumā. Tam ir daudz noderīgu īpašību, un tas izklausās sarežģītāk, nekā tas patiesībā ir. Šī apbrīnojamā tehnika tiks apspriesta šodien.
Raksta saturs
Kāpēc viņš ir tik labs?
Ēdienu gatavošanu ne velti sauc par mākslu. Ņemiet, piemēram, jēra cepšanu. Normālos apstākļos, lai iegūtu sulīgu steiku, gaļa jāuzsilda tā, lai temperatūra centrālajā daļā saglabātos 54-55°C robežās. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt jēra maigo tekstūru un visas sulas. Tajā pašā laikā, ievērojot šos nosacījumus, jāprot dozēt garšvielas un pareizi marinēt ēdienus. Pretējā gadījumā gaļa vienkārši nebūs piesātināta ar garšvielām, “iepriecinot” ar pārāk spilgto ārējās daļas garšu un samērā maigu vidu.
Izmantojot sous vide, šefpavāram nav jāsaskaras ar šādām niansēm un vienmēr tiek prognozēts rezultāts. Tikai izvelkot gaisu no maisa, pavārs uzreiz panāk vislabāko garšvielu iespiešanos. Turklāt putekļsūcējs palīdz saglabāt ēdienu vēlamajā formā. Labi, gatavošana ar precīzu temperatūras kontroli var aizņemt nedaudz ilgāku laiku (no 40 minūtēm līdz vairākām dienām), taču tā garantē pilnīgu termisko apstrādi visā produkta biezumā.
Šajā gadījumā nav riska “pārcept” dārzeņus vai gaļu, atstājot tos vārīties tikai nedaudz ilgāk, nekā noteikts receptē. Tāda pati jēra gaļa, kuras pagatavošana reti kad aizņem vairāk par 50 minūtēm, uzkarsētā kastē var noturēties vairākas stundas, neietekmējot garšu.
Svarīgs! Gatavošanas temperatūra vakuumā ir zem 100°C, tāpēc sous vide nav piemērots graudu vārīšanai. Tā paša iemesla dēļ, lai iegūtu ēstgribu garoziņu, ēdiens būs papildus jāapcep pannā vai grilā.
Kā tas darbojas?
Ēdienu gatavošana vakuumā sastāv tikai no diviem posmiem: iepakošanas un vārīšanas.
Putekļu sūkšana
Pirmais posms ietver īpašu karstumizturīgu plastmasas maisiņu izmantošanu. Pēc sastāvdaļu ievietošanas tajās gaiss tiek izsūknēts ar speciālu mašīnu - vakuuma degazētāju. Jūs pat varat to iegādāties vietnē AliExpress.
Ēdienu gatavošana
Kontrolētai ēdiena gatavošanai tiek izmantoti iegremdēšanas termostati - ierīces ar sildelementu un sūkni ūdens cirkulācijai. Būtībā tā ir sava veida katlu evolūcija. Šo ierīci var uzstādīt jebkurā piemērota izmēra konteinerā.
Gatavošanas laikā trauku vēlams pārklāt ar foliju, pārtikas plēvi vai to ekvivalentu. Tāpat, lai novērstu iztvaikošanu, var izmantot īpašas bumbiņas, kas pārklāj ūdeni vienmērīgā slānī. Taču profesionālie šefpavāri visiem šiem trikiem dod priekšroku caurspīdīgai kastītei ar vāku un somām.
Sous vide priekšrocības
Kā jau minēju, gaisa izsūknēšana uzlabo produkta caurlaidību ar garšvielām. Tajā pašā laikā visas ēdiena sastāvdaļas saglabā savas derīgās īpašības! Tomēr lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu šādas termiskās apstrādes laikā netiek sadalīti.
Ja neatverat iepakojumu ar gatavo ēdienu, bet nosūtāt to ātrā sasaldēšanai, jūs varat nodrošināt sevi ar sagatavošanās darbiem ilgu laiku. Jūs varat tos uzsildīt tajā pašā sous vide. Pēc tam produkti saglabā tikko pagatavoto garšu.
Nu, pēdējais akcents: pateicoties vakuuma blīvēšanai un gatavošanai zemā temperatūrā, zivis un gaļa vienmēr izrādās sulīga. Tas nozīmē, ka jūs pat varat nedaudz ietaupīt! Jūs varat vienkārši izvēlēties lētākus produktus, kas ir nedaudz sausi. Sous vide novērsīs šo trūkumu.
